你是餐飲老板，你每天腦子里都想什么呢？如果你每天腦子里想的一些問(wèn)題跟你的經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)無(wú)關(guān)的話，那你要清醒一點(diǎn)。其實(shí)經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲店面很不容易，每天我們大量的思考運(yùn)營(yíng)工作，比如說(shuō)食材調(diào)味品的選擇和購(gòu)買(mǎi)，你的廚房的庫(kù)存，你的設(shè)備，包括你的人工配比，對(duì)于廚房的低值易耗的成本掌控等工作。這些工作都是你要認(rèn)真思考，很多事情你可以不做，但是我們得懂，比如說(shuō)采購(gòu)方面懂行是吧？懂行情保證不被坑，同時(shí)保證我們花的錢(qián)進(jìn)進(jìn)貨貨源質(zhì)量要好。第二跟供應(yīng)商建立一個(gè)長(zhǎng)期的技術(shù)關(guān)系，我們花好錢(qián)一定是買(mǎi)好料，這個(gè)是個(gè)硬指標(biāo)。
我們帶領(lǐng)廚房的兄弟們一定要做好主產(chǎn)品的研發(fā)配菜的準(zhǔn)備工作，把整個(gè)廚房的工作細(xì)節(jié)，出餐的流程做成標(biāo)準(zhǔn)化，保證每個(gè)產(chǎn)品的色澤味兒。第三，廚房的最終一點(diǎn)就是庫(kù)存。庫(kù)存如果過(guò)大，原材料不新鮮，壓冰箱壓資金，增加廚房的工作量，食品安全沒(méi)有保障。有很多飯店開(kāi)冰箱是往下掉東西，很多產(chǎn)品已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間不賣(mài)了，但是你沒(méi)有去及時(shí)止損，這樣會(huì)出大問(wèn)題。老板還要注意財(cái)務(wù)方面，一定要搞明白進(jìn)出賬，懂得控制成本，懂得進(jìn)銷(xiāo)存。其實(shí)一個(gè)飯店人才無(wú)機(jī)，我們都得去思考。
所以作為一個(gè)餐廳老板，你的運(yùn)營(yíng)管理能力真的是很重要?，F(xiàn)在餐飲老板比那些餐飲老一點(diǎn)的前輩愛(ài)學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在市面上那些培訓(xùn)課也是五花八門(mén)，有騙錢(qián)的，有的是純是玩理論的，也有真材實(shí)料的。很多小老板一出去學(xué)習(xí)，原來(lái)餐飲還可以這么做，原來(lái)我們也走過(guò)很多彎路，但是你看有很多老板學(xué)完以后還是遵循以前的規(guī)律去做事兒。你問(wèn)他為什么不好，弄不好執(zhí)行。你要思考，如果好執(zhí)行，如果好做，那還有倒閉的餐廳嗎？那你作為老板，千萬(wàn)不是要身體的勤奮掩蓋你思想的懶惰。你浪費(fèi)那點(diǎn)時(shí)間，那點(diǎn)錢(qián)是小事兒。你在浪費(fèi)你的生命，浪費(fèi)你企業(yè)的生命，浪費(fèi)你團(tuán)隊(duì)的生命。
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