很多餐廳不搞內(nèi)部經(jīng)營，搞外部營銷，過度的打折，過度的促銷，一打折一促銷客人就多，不打折不促銷客人就少。如果你持續(xù)這么做，你就陷入這個死循環(huán)。給大家分享幾個技巧。
1、你要知道自己餐廳的清晰定位。比如給餐廳起個好名字，無論是有創(chuàng)意的還是有代表性的，但是名字一定是簡單明了，找出爆款的賣點，顧客知道你是賣什么的，經(jīng)營什么產(chǎn)品。
2、很多餐廳老板不在意VI設(shè)計。可以花點錢做一個好的VI設(shè)計，slogan的表達，企業(yè)文化的包裝，持續(xù)走下去的企業(yè)多數(shù)都是文化先行。
3、最核心的就是打造主產(chǎn)品，打造你的爆款產(chǎn)品，讓顧客的味蕾有記憶點。一想到這個產(chǎn)品就想到你家，一想到你的店就想到你這個產(chǎn)品。一個餐廳的定位選址很重要，你的對標人群，你的店名，你看有那些餐廳名字朗朗上口，聽起來就想進去看一看。你看還有一些餐廳，一聽就是70年代、80年代餐廳，它對標的人群是什么人群？基本上那批老板都是老一代的餐飲人，很少學習堅持自己的老品牌走下來。
其實我和大家交流一個話題，作為我們80后的餐飲人，百年老店其實是個偽命題。如果你堅持這個名字往前走問題，但是你一定要不斷的迭代，不斷的創(chuàng)新。你要做當下的餐飲市場經(jīng)濟，并不是依托著你過去傳統(tǒng)的經(jīng)營模式往前走，你那兒越走越窄，越走越窄，走到最后你會很累的。所以我們總結(jié)一下，就是餐廳自身的定位很重要，名字、主產(chǎn)品、顧客體驗，讓顧客形成一個清晰的定位，想到你的店就能想到你的產(chǎn)品。營銷是給好產(chǎn)品服務(wù)的，并不是一味的靠營銷拓客，靠營銷引流。如果你的餐廳在經(jīng)營過程中客流量出現(xiàn)了問題，那我想你應該站在店外好好看看你的店到底哪個流程出現(xiàn)了問題。
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