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中國企業(yè)培訓(xùn)講師

現(xiàn)在還流行主打健康的飯店嗎?

 
講師:曹恒山 瀏覽次數(shù):2296
 咱們都是餐飲人,但是咱們又都是食客。我說你抽煙不健康,喝酒不健康,熬夜不健康,減肥最健康,沒人減肥。健身卡辦了N張沒人去,你這是偽命題。但是你說這個(gè)用的好食材,你可以標(biāo)出來,你說我用的好食材啥都不次。但是你打健康本身就是偽命題,怎么是偽命題呢?我剛才講了,我說那個(gè)串串可火了那玩意兒。但是你看它不健康

咱們都是餐飲人,但是咱們又都是食客。我說你抽煙不健康,喝酒不健康,熬夜不健康,減肥最健康,沒人減肥。健身卡辦了N張沒人去,你這是偽命題。但是你說這個(gè)用的好食材,你可以標(biāo)出來,你說我用的好食材啥都不次。但是你打健康本身就是偽命題,怎么是偽命題呢?我剛才講了,我說那個(gè)串串可火了那玩意兒。但是你看它不健康,這個(gè)油炸食品不健康,反正你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多不健康的食品,很多人吃。所以說兄弟就是我們?nèi)绻桃馊?qiáng)調(diào)健康,那就是偽命題。因?yàn)槲覀儾皇亲鼋】?,我們是做美食的,做美食是什么?是消費(fèi)者需要什么?我們提供什么,做產(chǎn)品的這幾個(gè)核心太多就不講,就講到幾個(gè)小核心。要么你就你這個(gè)產(chǎn)品是祖?zhèn)鞯?,你說我爺爺傳下來的,我祖輩傳下來的,我是傳承人,我就拿這個(gè)產(chǎn)品或者單品,或者是熏醬,或者是熏雞等等一個(gè)單品,我在哪兒開,我就講產(chǎn)品文化。

再不就是什么?你如果不是這種情況或者是需求,比如老城區(qū)開門店,老城區(qū)的消費(fèi)和新城不一樣。老城區(qū)區(qū)消費(fèi)是大眾消費(fèi),但是不缺人,新生消費(fèi)比較高。你看我為什么我們在樓下做那個(gè)粥了呢?為啥他不是我們想做,是周邊需求。你說我們想做嗎?他不想做,但是他需求。所以說你看我們想瘦肉飯唄,我們也不想。但是他當(dāng)下和未來需求,所以你看你這個(gè)需求的餐飲,你那個(gè)健康是人最討厭教育。我說大叔,我說你這個(gè)減肥,你說你的肚子,我說一次行,說三次,他煩了,我說你少抽點(diǎn),少喝點(diǎn)兒,他不聽我說,你多鍛煉他也不聽。為什么你在教育他,客人也是一樣,所以你這個(gè)本身你就是個(gè)偽命題。



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曹恒山
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