趙一波（企業(yè)咨詢營銷專家）
餐飲老板怎樣才能不落后？
當(dāng)下餐飲市場日新月異，很多餐飲企業(yè)一度很火，但很快又沒落了，餐飲老板怎么做才能不落后、不被市場淘汰呢？
首先，餐飲老板要判斷力，有判斷力才有定力。
餐飲老板一定要有判斷力，知道該做什么不該做什么，永遠(yuǎn)要問自己一個問題：我們是靠什么吃飯的？誰才是我們的真正顧客？
有判斷力才有定力。企業(yè)一成功，各種機會就來了，機會越多，事業(yè)的陷阱也就越多；企業(yè)發(fā)展越是好的時候越是危機的時刻，企業(yè)要定好位，老板個人更要定好位做好取舍。
其次，餐飲老板要有自我升級迭代能力。
傳統(tǒng)餐飲人和現(xiàn)代餐飲人在思維模式上有著鮮明的不同。傳統(tǒng)餐飲人做餐飲是自下而上：開一個店，先考慮我要做什么菜、服務(wù)是什么樣的、設(shè)計什么風(fēng)格的裝修，最后才考慮營銷。
而現(xiàn)代餐飲人做餐飲是自上而下：他們先從市場角度分析競爭環(huán)境和競爭對手，再切入一個精準(zhǔn)的定位，比如：我要做披薩，市場上有必勝客、米斯特、薩莉亞等，如何跟這些大品牌競爭？就需要找到自己獨特定位，這種打法跟傳統(tǒng)餐飲是完全不同的套路：前者是先有了產(chǎn)品，然后圍繞產(chǎn)品做服務(wù)裝修等，后者是先有市場定位，圍繞定位匹配產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店模型等。
在傳統(tǒng)餐飲人腦海里，餐飲包括菜品、服務(wù)、裝修、外加營銷；而現(xiàn)代餐飲人的腦子里是定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、顧客體驗、品牌策略。兩種不同的思維方式，決定了兩種不同的打法，
市場變了、顧客變了，這個時代最可怕的不是競爭本身，而是仍然用過去的邏輯做現(xiàn)在的市場。
再者，朋友圈決定了你的天花板。
當(dāng)我們想不通、做不通某些事情時，能不能向已經(jīng)想通做通的人學(xué)習(xí)、跟他們交朋友、靠近他們，用他們的思維方式熏陶影響自己呢？
時常檢驗一下自己的朋友圈：我是不是經(jīng)常跟代表行業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)力的人在一起？我是不是愿意用他們的思維方式來校正自己經(jīng)營行為？某種程度上，朋友圈決定了我們的思維高度和寬度，也決定了我們的天花板。
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