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餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型課程

授課對象
董事長、總經(jīng)理、企業(yè)總監(jiān)、企劃部長、部門經(jīng)理、主管、管理人員等

課程背景
傳統(tǒng)餐企的經(jīng)營模式以產(chǎn)品為中心向消費(fèi)者售賣菜品為主，這種模式雖然能夠快速利潤但是無法服務(wù)質(zhì)量及用戶體驗(yàn)度的問題也日益顯現(xiàn)出來-比如上菜速度慢且質(zhì)量難以把控等等問題都成為影響用戶口碑的重要因素之一。
市場競爭的加劇越來越多的餐企開始意識到產(chǎn)品的重要性并開始投入大量資金進(jìn)行產(chǎn)品的工作-然而對于很多中小型的餐企來說其能力有限并且很難獲得足夠的技術(shù)支持所以只能選擇模仿或者抄襲的方式來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重從而失去競爭力甚至被淘汰出局的風(fēng)險(xiǎn)。
隨著數(shù)字化技術(shù)的深入，帶來餐飲新的跑馬圈地，如何借助數(shù)字化實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，提升企業(yè)的經(jīng)營利潤，是本課程探討的話題。

課程目的
1.中國餐飲的數(shù)字時(shí)代到來
2.餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型總體設(shè)計(jì)
3.數(shù)字餐飲實(shí)現(xiàn)數(shù)字技術(shù)
4.學(xué)習(xí)數(shù)字化轉(zhuǎn)型規(guī)劃7步法
5.學(xué)習(xí)了解餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的管理思維與技術(shù)
6.借鑒其他先進(jìn)餐飲企業(yè)的的數(shù)字化經(jīng)驗(yàn)

課程大綱
(一)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型概論
1.移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來餐飲營銷的革命
2.外賣、外帶、預(yù)制菜……——餐廳的新模式
3.餐飲新數(shù)字發(fā)展
4.餐飲企業(yè)生態(tài)發(fā)展的崛起
5.線上-線下發(fā)展是餐飲企業(yè)的不二選擇
6.改善利潤的必殺技——數(shù)據(jù)挖掘
7.新增長：95后和銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的崛起
8.2023數(shù)字餐飲的10大創(chuàng)新技術(shù)

(二)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的總體設(shè)計(jì)
1.餐飲企業(yè)成功模式——體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)
2.成功的餐飲行業(yè)要素構(gòu)成
3.基于客戶體驗(yàn)的餐廳Kano模型的模型設(shè)計(jì)
4.科技沖擊感的餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)
5.就餐過程數(shù)字閉環(huán)設(shè)計(jì)
案例：海底撈海洋餐廳設(shè)計(jì)

(三)餐飲企業(yè)數(shù)字化工具
1.數(shù)字化客戶接入系統(tǒng)
a)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的——餐廳服務(wù)營銷數(shù)字接觸
b)線上流量導(dǎo)入
c)線下營銷駐留轉(zhuǎn)化
d)基于電子圍欄的會員餐廳接近預(yù)知系統(tǒng)
案例：某餐飲的數(shù)字化營銷方案
2.數(shù)字餐廳
a)迎客系統(tǒng)
b)智慧點(diǎn)餐
c)“游動(dòng)”待桌
d)數(shù)字送餐
e)基于視覺技術(shù)客戶就餐及時(shí)反饋
f)就餐點(diǎn)評
案例：自動(dòng)化餐廳
基于客戶行為的體驗(yàn)感知系統(tǒng)
3.數(shù)字廚房
a)廚房“安全”——按照客戶角度定義
b)菜系數(shù)字化配方
c)自動(dòng)化飯菜加工
d)透明廚房
案例：智能化餐廳
4.數(shù)值支付&服務(wù)
5.會員管理與大數(shù)據(jù)開發(fā)
案例：肯德基的精神股東
西貝會員數(shù)據(jù)挖掘提升利潤
6.數(shù)字化運(yùn)營
a)門店數(shù)字運(yùn)營
b)數(shù)字化門店巡視
c)智慧化供應(yīng)鏈管理
d)餐飲企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營
案例：數(shù)字賦能29人管理104家門店
基于視覺的無人門店巡管理系統(tǒng)

(四)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的技術(shù)架構(gòu)
1.餐飲生態(tài)系統(tǒng)的決定餐飲企業(yè)的云架構(gòu)模式
2.基于企業(yè)的業(yè)務(wù)的混合云基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
3.餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺的3層架構(gòu)：LAAS、PAAS、DAAS
4.業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)的餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺要素構(gòu)成
5.餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺的核心要素：接入能力、存儲能力、轉(zhuǎn)換能力……
6.餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺的性能指標(biāo)

(五)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型7步法
1.IBM系統(tǒng)規(guī)劃法BSP
2.數(shù)字化轉(zhuǎn)型7步法
a)餐飲企業(yè)企業(yè)成功要素提取
b)企業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略規(guī)劃
c)精益消除數(shù)字化前的浪費(fèi)
d)數(shù)字化OT場景規(guī)劃
e)信息化與自動(dòng)化導(dǎo)入
f)智能業(yè)務(wù)平臺建立
g)商務(wù)智能與大數(shù)據(jù)平臺建立
3.數(shù)字化轉(zhuǎn)型路線設(shè)計(jì)
4.問題與研討
授課方法
講解+視頻案例+互動(dòng)研討+問題答疑+NLP啟發(fā)+深度觀察+情景對話

餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型課程