食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理制度與操作規(guī)范
為了確保食品生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全，根據(jù)國家質(zhì)檢總局第79號令《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》以及其他相關法律、法規(guī)的規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須符合以下質(zhì)量安全管理制度和要求。
一、企業(yè)必須嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)，確保食品質(zhì)量符合國家有關產(chǎn)品標準的要求。
二、企業(yè)設立必須符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定。對于實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，企業(yè)必須在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
三、企業(yè)需要建立完善的質(zhì)量管理制度，并努力提高質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員需要了解食品質(zhì)量安全相關的法律法規(guī)知識，同時擁有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術人員、熟練技術工人和質(zhì)量工作人員。
四、企業(yè)必須具備與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關的生產(chǎn)設備、工藝設備和相關輔助設備，并擁有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、加工、貯存等廠房或場所。企業(yè)還需具備符合產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
五、食品生產(chǎn)的工藝流程必須科學、合理，生產(chǎn)加工過程需要嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)進行嚴格控制。
六、企業(yè)使用在食品生產(chǎn)中的原材料、添加劑等必須符合國家有關規(guī)定，實施嚴格的進貨驗貨制度，杜絕使用非食用性原輔材料加工食品。
七、企業(yè)需按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，無強制性標準規(guī)定的，必須符合企業(yè)明示采用的標準要求。
八、企業(yè)應具備質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，定期通過計量檢定確保檢測儀器的準確性。
九、企業(yè)需在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。
十、食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備必須保持清潔，對食品無污染。
十一、產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過嚴格檢驗，確保合格。
十二、產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用必須符合國家有關規(guī)定。
十三、為了加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理，提高食品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾的安全健康，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)還需特別注意以下事項：
1. 遵守國家質(zhì)檢總局第79號令要求，凡是在轄區(qū)內(nèi)從事以銷售為目的的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動必須符合國家規(guī)定。
2. 食品必須符合國家法律、行政法規(guī)和各類標準的質(zhì)量規(guī)定，滿足保障身體健康、生命安全的要求。
3. 從事國家實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的企業(yè)必須具備必要的生產(chǎn)條件，并按規(guī)定程序獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)許可證）。
4. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄，建立食品質(zhì)量安全檔案并保存相關購銷記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗記錄等資料。檔案保存期限為三年。
5. 企業(yè)在生產(chǎn)過程中嚴禁違反國家相關規(guī)定使用添加劑、非食用原料等，保證食品的安全與衛(wèi)生。違反規(guī)定的將受到嚴厲處罰。
6. 企業(yè)應使用科學、合理的食品加工工藝流程，確保生產(chǎn)過程的嚴格性和規(guī)范性。交叉污染等問題需要得到嚴格防止和控制。通過加強質(zhì)量控制和監(jiān)管確保食品安全。食品安全與企業(yè)管理規(guī)范
一、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境與設施要求
1. 企業(yè)必須擁有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品種類和數(shù)量相匹配的原料處理、加工、包裝、儲存等場所。這些場所必須保持清潔，且應與有毒、有害場所和其他污染源保持規(guī)定的安全距離，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生與安全。
2. 企業(yè)需配備與食品生產(chǎn)經(jīng)營相匹配的全方位設施，包括但不限于消毒設備、更衣室、盥洗設備、充足的采光與照明、良好的通風系統(tǒng)，以及防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生與安全。
3. 企業(yè)應設立專業(yè)的食品安全技術與管理團隊，包括專職或兼職的食品安全專業(yè)技術人員和管理人員。企業(yè)應建立并執(zhí)行保障食品安全的規(guī)章制度，從制度層面保障食品安全。
二、食品加工流程與污染防控
1. 企業(yè)的設備布局和工藝流程應科學合理，能夠有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品之間的交叉污染。應確保食品生產(chǎn)過程不接觸有毒或不清潔的物品。
2. 在使用餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器之前，企業(yè)必須進行徹底的清洗和消毒，炊具和用具使用后也需保持清潔，防止細菌滋生。
三、食品安全管理與培訓
《中華人民共和國食品安全法》明確指出，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責。企業(yè)不僅需要遵循法律、法規(guī)和食品安全標準進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，還需對員工進行食品安全管理方面的培訓和考核，確保員工掌握與崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，以提升其有效的食品安全管理能力。
四、食品企業(yè)管理制度概述
1. 目的：規(guī)范企業(yè)員工的行為，提升員工的綜合素質(zhì)，優(yōu)化公司的整體形象并促進整體發(fā)展。
2. 總則：所有員工應熱愛公司及自己的工作，對公司*忠誠，不得做出有損公司利益和聲譽的行為。新員工入職時需閱讀此規(guī)范，并將其作為工作指導。
3. 行為規(guī)范：員工需廉潔奉公、遵紀守法，不得貪污受賄、挪用公款或損害公司利益。員工不得與公司競爭對手建立直接或間接的關系，并需嚴格遵守保密協(xié)議和公認的會計準則及經(jīng)營慣例。
4. 禮儀規(guī)范：員工在日常工作中需注意儀表端莊、整潔，保持工作場所的服裝清潔、方便。具體要求包括頭發(fā)、指甲、胡子等部位的清潔修剪，以及口腔衛(wèi)生和化妝得體等。在工作場所，員工應保持優(yōu)雅的姿勢和動作，以展現(xiàn)公司的良好形象。
無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是其他類型的企業(yè)，都需要在保障食品安全和企業(yè)管理制度方面下足功夫，以確保企業(yè)的持續(xù)發(fā)展與社會的和諧穩(wěn)定。
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