一個(gè)牛的餐飲老板，不是要經(jīng)常在廚房研究什么創(chuàng)新菜品，而是要給飯店帶來(lái)生意。前兩天我一個(gè)朋友開飯店是廚師，這些年他就是在研究產(chǎn)品，研究菜品上下了很多功夫。他經(jīng)歷過(guò)這幾個(gè)餐廳做的都不好，最后每一個(gè)店都是以失敗而倒閉。我們?cè)谝唤涣?，他?wèn)我，我的方向到底錯(cuò)了嗎？我說(shuō)你的方向錯(cuò)了，為什么你的方向錯(cuò)了？他老在研究好吃的菜品推給客人。但是你也可要知道，當(dāng)你的餐廳定位不清晰的時(shí)候，你是認(rèn)為好吃的菜品只能代表你自己。所以只知道創(chuàng)新菜品的不會(huì)是個(gè)好老板。一個(gè)好老板是在多維度的經(jīng)營(yíng)上下功夫思考，很多老板都是在研究菜品上不能自拔。他認(rèn)為經(jīng)營(yíng)一家好餐廳，一定是有許多許多好的菜品，每天不斷的各種各樣的花樣更新出新。時(shí)間長(zhǎng)了以后，自己也累，廚師團(tuán)隊(duì)也跟你累。如果你要真的進(jìn)入這種死循環(huán)就很尷尬。
因?yàn)槟悻F(xiàn)在已經(jīng)不是過(guò)去的廚師了，你現(xiàn)在是老板，你要站在老板的角度上去思考問(wèn)題。比如說(shuō)你的團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，比如說(shuō)你的餐廳定位，你的產(chǎn)品定位，你的顧客體驗(yàn)等等。包括營(yíng)銷，這些細(xì)節(jié)都是你要思考的。你如果單純就是在產(chǎn)品上下功夫，你認(rèn)為你是這個(gè)稱職的老板嗎？充其量你就是個(gè)優(yōu)秀的廚師而已。這么累這么努力，為什么生意不好呢？這是有原因的是吧？有一種努力叫偽努力。一個(gè)真的好的產(chǎn)品是什么？是穩(wěn)定它的口味，穩(wěn)定它的出品標(biāo)準(zhǔn)，包括出品流程、上菜速度等等等都是要穩(wěn)定的，根本不是今天咸了明天淡了。你在研究任何產(chǎn)品，你要從這個(gè)基礎(chǔ)下功夫。如果沒有這種技術(shù)下功夫，你靠人為來(lái)掌控你的口味，那人的情緒是波動(dòng)的對(duì)嗎？如果你以前真的是因?yàn)椴似烦晒^(guò)，那也是在過(guò)去的特定的時(shí)間，特定的運(yùn)氣，不代表你以后就會(huì)成功。你看那些在三四線城市開一個(gè)品類好幾家店的人，你問(wèn)問(wèn)他同樣品類的幾家店，營(yíng)業(yè)收入肯定不一樣。
還有很多老板說(shuō)我做過(guò)廚師，我有廚房經(jīng)驗(yàn)。各位經(jīng)驗(yàn)只能是基礎(chǔ)，只能是過(guò)去，他做不好當(dāng)下，更代表不了未來(lái)。你試想一下，我們這么多年，我們身邊發(fā)生了很多翻天覆地的變化，那些在你經(jīng)驗(yàn)里出現(xiàn)過(guò)嗎？比如說(shuō)支付領(lǐng)域，比如說(shuō)我們見的所有的互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，在你的經(jīng)驗(yàn)里有這樣的結(jié)構(gòu)嗎？他打亂了你的過(guò)去思維，他打亂你很多很多的經(jīng)營(yíng)方式。這些東西都是給我們曝光，給我們助力的，給我們賦能的，其實(shí)這些東西我們要擁抱他們。你不要忘了你是一個(gè)老板，你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，你要帶領(lǐng)大家做更多的事兒，你是發(fā)動(dòng)機(jī)，你并不是車輪子。
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