說(shuō)我們餐飲有一句老話說(shuō)選址選生死，定位定天下。很多人對(duì)于選址這塊，特別是很多新手小白，他們進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，不太會(huì)算賬。他選了兩個(gè)位置，有一個(gè)位置是比較偏，然后房租是10萬(wàn)塊錢(qián)。有一個(gè)位置比較好的，然后房租是20萬(wàn)塊錢(qián)。就是70%的新手小白他們都會(huì)選擇這個(gè)10萬(wàn)塊錢(qián)，他說(shuō)選完之后他會(huì)給我分析，他說(shuō)老師你看我預(yù)算，我選這個(gè)位置10萬(wàn)，那個(gè)位置是25萬(wàn)。你看25萬(wàn)減去10萬(wàn)還有15萬(wàn)，這15萬(wàn)我能省很多錢(qián)。你看我把那個(gè)經(jīng)理的工資省出來(lái)了，我把廚師長(zhǎng)的工資省出來(lái)了，我說(shuō)你這就進(jìn)入了一個(gè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)*誤區(qū)。我給他開(kāi)玩笑，我說(shuō)你要去我老家的房子，1分錢(qián)不用去花。我說(shuō)為什么他會(huì)貴呢？在餐飲我們選址這塊有一句話叫金角銀邊。我跟你說(shuō)選址的法則是什么？就是越貴越好，它為什么貴呢？因?yàn)樗凶匀涣髁浚匀涣髁堪裁?？是?chē)流的密度和人流的密度。舉例說(shuō)你選這個(gè)25萬(wàn)這塊，可能他每天的這個(gè)流量曝光次數(shù)可以達(dá)到5000次。那你選這個(gè)10萬(wàn)這個(gè)地方，它可能是流量曝光次數(shù)可能是500次，他們差異化很大。所以說(shuō)一定要重視這個(gè)問(wèn)題。我們不難發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，你們現(xiàn)在細(xì)想的一個(gè)問(wèn)題，所有做的好的這些個(gè)品牌，還有所有做的好這些個(gè)餐飲的一些項(xiàng)目，他們都有共同的特點(diǎn)，就是他們味道都特別好。就是肯德基、必勝客、蜜雪冰城、海底撈等等。你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些個(gè)能做的好的品牌，他們對(duì)位置的重視程度上都非常的大。沒(méi)有說(shuō)一家品牌飯店說(shuō)選位置選的很偏的，經(jīng)營(yíng)的很紅紅火火的，是吧？所以說(shuō)很多時(shí)候我們就看市場(chǎng)規(guī)律，你就能明白，就是所有*餐飲成功的秘訣都是在選址。
你都成功的其實(shí)屬于啥呢？有很多人說(shuō)老師這個(gè)商圈目前不好，但是我可以去養(yǎng)。他說(shuō)我養(yǎng)個(gè)一兩年之后，這個(gè)商圈就一定會(huì)好的。我說(shuō)你這話就更可笑了，你養(yǎng)這兩年。首先要問(wèn)自己的幾個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題是什么？就是你的資金的壓力能不能跟得住。很多時(shí)候我們一定要明白一個(gè)問(wèn)題，你的房租是開(kāi)多少錢(qián)養(yǎng)你這個(gè)位置，你知道你這一年所付出的人力成本有多大呢？就是第一，你的財(cái)力是否能跟得??？第二，你的經(jīng)歷和你的心態(tài)能否跟得住。我們?cè)囅胍幌抡f(shuō)有很多人開(kāi)始開(kāi)飯店的時(shí)候心情很高，是不是？為什么是三個(gè)月沒(méi)生意，六個(gè)月沒(méi)沒(méi)生意之后，我們的心氣一點(diǎn)點(diǎn)就下去了呢？我們預(yù)想的很完美，但是很多現(xiàn)實(shí)會(huì)把我們所謂的這些個(gè)理想化的東西，我們的預(yù)想假設(shè)全部會(huì)給你破碎。很多人時(shí)候錢(qián)可能跟得住。是啊，我挺一年兩年，但是為什么最后你挺一年半之后就給他關(guān)了，停一年之后就關(guān)了？因?yàn)槟阈膽B(tài)崩了，這誰(shuí)受得了是吧？你這天天你這一天五十多桌，十來(lái)桌你賠錢(qián)。所以說(shuō)在奉勸我們這個(gè)餐飲人，定要重視選址，一定要記得老師剛才開(kāi)頭說(shuō)的那句話，選址選生死，定位定天下。
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