成本精細(xì)化究竟應(yīng)該怎么做？
1、首先要基于數(shù)據(jù)化，你必須要有詳細(xì)的數(shù)據(jù)給我。我能從數(shù)據(jù)上反映出來我們的操作的問題在哪里，我才能根據(jù)這些問題去找到真真正正的原因，然后找到解決問題的方法。數(shù)據(jù)化來源于信息化，也就是說你要有一套完整的信息系統(tǒng)，你靠手工賬哪來的數(shù)據(jù)。
2、你的每一道菜就必須有一個(gè)詳細(xì)的成本卡才行，就是我們?nèi)霂斓脑牧?，每銷售一道菜都能核銷一份原材料。我們十天一個(gè)周期，我們每十天去盤點(diǎn)一下我們理論核銷的和實(shí)際庫存的原材料能不能對(duì)得上。如果能對(duì)得上，說明我們管理非常好。如果對(duì)不上產(chǎn)生差異了，這個(gè)差異就叫損益率，損益率有正的，有負(fù)的對(duì)吧？盤虧盤盈都不對(duì)，我們又剛好能給它卡到那個(gè)點(diǎn)上。
3、是我們要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣，叫周期性的盤點(diǎn)和分析。通過盤點(diǎn)，然后找到數(shù)據(jù)的差異，通過分析找到我們根本的原因。然后通過這些原因，我們把我們動(dòng)作上的偏差給它糾正過來。我們這個(gè)動(dòng)作有可能是我們銷售的偏差，也有可能是我們在操作過程中間的成本的偏差。把這些不良的動(dòng)作全部走出來以后，把它消滅掉，這個(gè)就叫成本的精細(xì)化運(yùn)營。
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