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連鎖門店營運管理培訓

課程大綱：
內(nèi)容一、連鎖門店營運管理目標和標準
1.門店營運管理目標 
2.門店營運管理標準的制定 
3.門店營運管理標準的展開與實施 
引導案例: 連鎖企業(yè)標準化之路（1/2） 
在餐飲連鎖業(yè)，建立了標準化體系的在全國的直營店數(shù)突破200家，成為中式快餐中直營連鎖店多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關手冊，規(guī)定了“標準化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設的“快餐工廠”引進米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。 
引導案例: 連鎖企業(yè)標準化之路（2/2） 
中國連鎖業(yè)已充分意識到標準化體系重要性，許多行業(yè)的領頭品牌加大企業(yè)運營的精細化工程，其所制定的標準化體系甚至成為行業(yè)的標準，從而加固其市場的領導地位，連鎖企業(yè)標準化體系的制定是其走向成熟的標志，越來越多連鎖企業(yè)把目光對準公司內(nèi)部運營體系規(guī)范升級與提升。 
.“像細胞一樣復制” 
思考問題： 
如何制定連鎖門店營運管理標準？ 

內(nèi)容二、連鎖經(jīng)營概述 
內(nèi)容三、連鎖經(jīng)營本質(zhì) 
1.連鎖經(jīng)營是機械化大生產(chǎn)在流通領域的創(chuàng)新與應用，連鎖經(jīng)營是一種企業(yè)組織形式，連鎖經(jīng)營本質(zhì)上就是生產(chǎn)、管理、服務、操作標準的建立和復制（拷貝）傳播。連鎖經(jīng)營概述 
2.連鎖經(jīng)營管理的基本原則 
連鎖經(jīng)營管理基本原則是三化： 簡單化、專業(yè)化、標準化 
標準化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預期品質(zhì)的商品而設定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復運作的經(jīng)營系統(tǒng)。 
標準化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因為連鎖的大特征之一就是具備可復制性，而標準化是復制的必備前提。 

內(nèi)容四、門店營運管理標準的制定 
內(nèi)容五、總部制定連鎖企業(yè)門店營運與管理標準 
內(nèi)容六、制定連鎖企業(yè)門店管理標準的具體步驟 
內(nèi)容七、制定控制連鎖企業(yè)門店的制度與標準 
思考： 
如何制定連鎖企業(yè)門店營運管理標準？ 

內(nèi)容八、總部制定門店營運與管理標準 
由連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一制定門店營運與管理標準，連鎖企業(yè)總部是決策中心，連鎖企業(yè)門店則是作業(yè)現(xiàn)場。 
連鎖企業(yè)門店根據(jù)總部制定的營運與管理標準，實施具體的作業(yè)化程序，終實現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運作。 

內(nèi)容九、營運標準的定義
連鎖門店的營運標準必須在整體規(guī)劃下明確進行專業(yè)化分工，在分工的基礎上實施集中管理，以使門店在激烈的競爭中能快速反應，領先對手。
 由總部制定門店營運標準，在公司內(nèi)部**總部與門店的分工，實現(xiàn)了決策與作業(yè)的分工。由公司總部統(tǒng)一制定門店營運標準，實質(zhì)上公司總部是決策中心，而門店則是作業(yè)現(xiàn)場。門店根據(jù)總部制定的營運標準，實施具體的作業(yè)化程序，終實現(xiàn)連鎖店的協(xié)調(diào)運作。 

內(nèi)容十、門店營運管理目標 
保證損耗的小化 
節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標： 
沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎上節(jié)能20%； 
家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。 
節(jié)能減排和環(huán)境保護將成為政府的重要政策目標，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔社會責任的一種體現(xiàn)

內(nèi)容十一、建立科學的督導制度
信息上傳下達。
業(yè)務核查及指導。
幫助門店解決營業(yè)中的問題，不斷提升業(yè)績。

內(nèi)容十二、連鎖配送中心的建立
配送中心是連鎖企業(yè)商流、物流、信息流的交匯點，承擔著各企業(yè)所需商品的進貨、庫存、分揀、加工、運輸、送貨、信息處理等任務。它的性質(zhì)完全不同于傳統(tǒng)的倉儲設施。配送中心是連鎖銷售網(wǎng)絡的核心。它是連鎖企業(yè)的商流中心、物流中心，信息流中心；是連鎖經(jīng)營得以正常動作的關鍵設施。
根據(jù)物流配送中心的功能來劃分
①周轉配送中心(Transfer Center)
②分銷售送中心(Distribution Center)
③保管配送中心(keeping center)
④流通加工配送中心(process center)
管理升級——物流配送中心對連鎖經(jīng)營的影響
1 可以使商品流通渠道發(fā)生變化
2 商品配送實現(xiàn)了集約化，降低了物流成本
3 減少連鎖店物流操作，使連鎖店更加專注于    銷售經(jīng)營

內(nèi)容十三、制定門店管理標準的具體步驟 
內(nèi)容十四、制定控制門店的制度與標準
1.商品布局與陳列的控制
2.商品缺貨率控制
3.單據(jù)控制
4.盤點控制
5.缺損率控制
6.服務質(zhì)量控制
7.經(jīng)營業(yè)績控制

內(nèi)容十五、門店營運管理標準的展開與實施
1、編寫營業(yè)手冊
2、建立完整的培訓系統(tǒng)
3、不斷改善營運標準

內(nèi)容十六、連鎖店經(jīng)營績效財務評價 
內(nèi)容十七、連鎖企業(yè)核心管理:
內(nèi)容十八、案例互動分析學習

連鎖門店營運管理培訓