《餐飲管理致勝的5力修煉》
講師：孫紅偉 瀏覽次數(shù)：2551
課程描述INTRODUCTION
· 高層管理者· 中層領(lǐng)導(dǎo)· 儲備干部
培訓(xùn)講師：孫紅偉
課程價格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：2天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲管理致勝修煉課程
【課程對象】 餐飲全體管理人員；儲備干部
【課程介紹】
隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動性加劇，越來越多的業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者出現(xiàn)管理心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多，尤其是發(fā)展中的民營企業(yè)。
您的企業(yè)是否長期存在以下現(xiàn)象：
1、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)憑經(jīng)驗、標(biāo)準(zhǔn)做得多執(zhí)行少；
2、服務(wù)質(zhì)量、一致性，連貫性難保證，客戶投訴常有，平均客消費(fèi)難提高；
3、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范沒有執(zhí)行，執(zhí)行的沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化；
4、沒有嚴(yán)格按照服務(wù)操作（原材料、介紹語、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格）執(zhí)行；
5、員工不愿學(xué)習(xí)，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行困難，容易走樣；
6、員工日?；?xùn)練缺少，崗位技能培訓(xùn)缺乏；
7、基層員工不穩(wěn)定，缺少晉升考核標(biāo)準(zhǔn)、獎罰標(biāo)準(zhǔn)不明確；
8、運(yùn)營管理中的例行管理存在不足，忙于救火；
9、環(huán)節(jié)較多，責(zé)任難定；
10、管理人員晉升沒有培訓(xùn)，工作缺少方法；
11、沒有建立長效督導(dǎo)機(jī)制；
12、總部管理要求落實弱…
13、還未擺脫家族作坊式管理誤區(qū)，尚未進(jìn)行現(xiàn)代專業(yè)管理手段；
作為管理干部，今天的你：正承受著前所未有的壓力，上級的高標(biāo)準(zhǔn)，同級的不配合，下級的不成熟，顧客的更挑剔……如何從根本上改變這種狀態(tài)呢？
眾所周知，現(xiàn)實中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨干提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，常常沿襲做員工時的思維模式和處事方法。他們對于管理，依靠的是零散的經(jīng)驗和本能的直覺，沒有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒有進(jìn)行系統(tǒng)化地思考和梳理。
種種現(xiàn)象告訴我們，培養(yǎng)杰出的各層級管理人員，提高管理人員的核心管理能力，提高企業(yè)內(nèi)部整體管理效能，已經(jīng)成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
本課程開設(shè)的目的，就是為了幫助企業(yè)有效解決這些已成為企業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵問題，提高管理人員的管理知識與技能，提升競爭力，更好地迎接挑戰(zhàn)。
【課程目標(biāo)】
提高餐飲管理者綜合管理素質(zhì)
改革并創(chuàng)新管理思維與管理技能，提高綜合管理水平
讓管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧
高效團(tuán)隊建設(shè)能力與執(zhí)行力水平
提高管理者本人及部門績效，達(dá)成個人目標(biāo)與組織目標(biāo)
提高企業(yè)管理競爭力、搞風(fēng)險能力、綜合盈利能力
【課程效果】
了解管理者應(yīng)具備的特質(zhì)與能力
掌握組織管理的基本原則，并在工作中加以應(yīng)用
明確管理者的職責(zé)和作用，并發(fā)揮“中堅”作用
掌握工作計劃，工作組織，執(zhí)行控制的方法和技巧
掌握人才識別，培育、管理、激勵下屬的方法和技巧
提高個人與組織整體執(zhí)行力
專業(yè)管理工作方法的改善與創(chuàng)新
從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率等提高企業(yè)綜合實力
課程大綱
餐飲管理者的思考：
企業(yè)管理是什么？
我為企業(yè)成長發(fā)展承擔(dān)什么職能、發(fā)揮什么價值？
我的管理行為是否合理高效？
我的職業(yè)能力水平如何？哪些能力需要重點(diǎn)提升？
第一章 變革創(chuàng)新創(chuàng)造源動力（了解）
一、餐飲現(xiàn)狀
1、餐飲動態(tài)；2、餐飲企業(yè)五大癥結(jié)；3、餐飲管理七大癥結(jié)
二、餐飲管理者的基本要求
1、必備素質(zhì)；2、必備能力；3、必備意識（質(zhì)量；成本；效率；責(zé)任）；4、建立管理風(fēng)格
三、餐飲管理者常犯的8大管理錯誤
四、餐飲管理的4大層次
五、餐飲管理執(zhí)行的7大關(guān)鍵原則
1、直接上司；
2、上司服務(wù)；
3、二線一線服務(wù)；
4、責(zé)權(quán)一致；
5、目標(biāo)方法一致；
6、溝通協(xié)調(diào)；
7、管理服務(wù)經(jīng)營。
六、餐飲管理變革創(chuàng)新5大策略
增強(qiáng)變革動力-自我超越；
化解變革阻力-突破思維；
建立變革愿景-共同愿景；
建設(shè)變革團(tuán)隊-團(tuán)隊學(xué)習(xí)；
改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考。
七、餐飲組織變革創(chuàng)新6大步驟
第二章 高效團(tuán)隊建設(shè)增強(qiáng)活力（熟悉）
一、 餐飲團(tuán)隊管控目標(biāo)：
調(diào)整團(tuán)隊的心態(tài)；激發(fā)團(tuán)隊的士氣；提高工作效率；保證工作品質(zhì)；降低工作成本
二、餐飲員工的培育（傳幫帶）
1、抓思想：
1）如何讓員工認(rèn)同企業(yè)價值觀、企業(yè)理念、管理模式、管理方法？
2）如何引導(dǎo)員工積極看待人生觀、職業(yè)生涯，看待企業(yè)，老板，上司，團(tuán)隊，同事
2、帶作風(fēng)：建立團(tuán)隊紀(jì)律；如何訓(xùn)練良好職業(yè)習(xí)慣
3、提升能力：如何幫助團(tuán)隊和下屬成長、建立知識庫、組織學(xué)習(xí)訓(xùn)練
4、培育下屬原則：1）任用優(yōu)點(diǎn)，不是去發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)；2）知人善用，人盡其才
三、餐飲員工的有效激勵
1、激勵的4大原則：公平原則、系統(tǒng)原則、時機(jī)原則、清晰原則
2、激勵策略：
1）低效率靠管理，高效率靠激勵；
2）信任認(rèn)可與贊美；
3）四種員工的激勵：指揮型，關(guān)系型，智力型，工兵型
3、激勵的方法
4、正確使用“激勵菜譜”
四、高效的團(tuán)隊溝通
1、認(rèn)識管理上*的雙50%，即經(jīng)理人50%以上的時間用在了溝通上，如開會、談判、指示、評估。但工作中的50%以上的障礙都是在溝通中產(chǎn)生的。
2、溝通渠道選擇——多維度溝通
3、有效溝通四個階段——信息/情感/思想/意愿
4、有效溝通步驟——有效表達(dá)/用心傾聽/積極反饋
5、進(jìn)行組織溝通的3大方法
6、團(tuán)隊溝通的障礙清除方法
五、高效的團(tuán)隊協(xié)作
1、團(tuán)隊協(xié)作的4個基礎(chǔ)：
1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅定不移行動；4）彼此負(fù)責(zé)；
2、培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神
3、建立高效團(tuán)隊協(xié)作機(jī)制
第三章 先進(jìn)體制提升競爭力（熟悉）
一、餐飲管理體系設(shè)計與運(yùn)行的兩大原理
1、自我肯定原理：
自我意識，期望自我決策，實現(xiàn)自我滿足，服務(wù)自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸
2、成事定理：
讓員工做好工作6條件：(1)意志動因；(2)能力素質(zhì)；(3)熱情耐心；(4)評價標(biāo)準(zhǔn)；(5)外部資源；(6)方法程序
二、餐飲管理體系升級策略
1、主觀意志化管理與系統(tǒng)規(guī)范化管理；
2、嚴(yán)苛式管理、高薪式管理與人性化管理
三、餐飲管理體系升級內(nèi)容
1、無論是何種形式的管理，一定是建立在一套科學(xué)完整且可操作的制度體系之上
2、教你如何建立餐飲日常管理的20大制度體系
四、 餐飲管理協(xié)作與分工策略
1、一個核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實現(xiàn)企業(yè)利潤
2、兩大類圖：經(jīng)營業(yè)務(wù)流程圖和組織機(jī)構(gòu)功能圖
3、企業(yè)經(jīng)營管理兩大鏈條：
1）內(nèi)部管理必須充分協(xié)作
2）內(nèi)部管理必須合理分工
第四章 規(guī)范管理塑造發(fā)展力（重點(diǎn)）
一、餐飲管理者日常管理工作內(nèi)容
1、工作內(nèi)容；工作流程；
2、員工專業(yè)（知識、技能、工作方法）提升；
3、客戶需求調(diào)查、分析；
4、“新產(chǎn)品”的研發(fā)、升級；
5、工作預(yù)測與對策
二、餐飲管理者如何進(jìn)行目標(biāo)計劃管理
1、解決核心問題：如何科學(xué)的設(shè)定目標(biāo)和可行性計劃、如何落地執(zhí)行
2、部門計劃制定：根據(jù)、內(nèi)容、實施、監(jiān)控、調(diào)整
3、制定月、周計劃與工作日志執(zhí)行表單
4、部門工作的計劃與運(yùn)行
5、工作評估與排序
6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效
三、餐飲管理者如何進(jìn)行工作流程管理
1、解決核心問題：掌握一套復(fù)制的工具
2、從組織為核心到以流程為核心的價值轉(zhuǎn)變
3、高效營運(yùn)流程的執(zhí)行與管理方法
4、現(xiàn)場管理包括三個現(xiàn)場：1)準(zhǔn)備現(xiàn)場 ；2)營運(yùn)現(xiàn)場 ；3)收市現(xiàn)場
第五章 持續(xù)執(zhí)行贏得品牌力（重點(diǎn)）
一、餐飲執(zhí)行力不良表現(xiàn)的9大現(xiàn)狀
二、餐飲執(zhí)行力不佳的原因
1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法
2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法
三、餐飲管理執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起
1、領(lǐng)導(dǎo)的魅力打造的10大方法
2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大方法
四、餐飲管理提高執(zhí)行的4個策略
1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢；
2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維；
3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效；
4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行。
五、餐飲管理高效執(zhí)行的控制
1、管理控制的5種方法；
2、工作進(jìn)度管理控制的5種方法。
六、餐飲管理執(zhí)行-用數(shù)字說話
1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營管理分析
2、營運(yùn)數(shù)字化管理的8大指標(biāo)；
3、客戶數(shù)字化管理的6大指標(biāo)；
4、產(chǎn)品數(shù)字化管理的5大策略；
5、量化績效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績效控制點(diǎn)
七、提高企業(yè)整體執(zhí)行力的5大技巧
餐飲管理致勝修煉課程
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