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西餐廳管理課程

對(duì)象
從事或?qū)⒁獜氖戮频晡鞑蛷d工作的各崗位人員

目的
更好的為酒店西餐廳服務(wù)，管理，從而創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益

內(nèi)容
專業(yè)于西餐廳咖啡廳經(jīng)營(yíng)管理有10多年的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)
主要服務(wù)內(nèi)容：
1.西餐廳財(cái)務(wù)/賬務(wù)/成本分析管理
2.原物料采購(gòu)流程管理規(guī)劃和供應(yīng)
3.餐品飲品制作控管和教授4.廚房人員、水吧人員、外場(chǎng)人員培訓(xùn)管理
5.酒會(huì)、宴會(huì)設(shè)計(jì)規(guī)劃與承辦。 

通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，認(rèn)識(shí)到酒店西餐廳的經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)雜性，和相應(yīng)的管理方法：
1.正確的經(jīng)營(yíng)路線成功的餐飲投資者，非?？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場(chǎng)調(diào)查方面下大功夫。如這邊的市場(chǎng)客源如何，客源的層次會(huì)是哪個(gè)檔次，未來(lái)主要的消費(fèi)對(duì)象將會(huì)是哪些？這些消費(fèi)對(duì)象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)？......這一切的市場(chǎng)信息搜集得越多越好，越詳細(xì)越有利。經(jīng)過(guò)去偽存真的綜合分析，制定出餐飲店日后的經(jīng)營(yíng)路線，按照這一經(jīng)營(yíng)路線去挑選合適的人才，制訂適銷對(duì)路的出品菜單和促銷手段，進(jìn)行恰如其分的人員培訓(xùn)，
2.富有特色的、穩(wěn)定的出品 飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是餐飲店賴以成功的支往之一。餐飲店的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語(yǔ)說(shuō)得好：只有死魚才隨波逐流。 營(yíng)造菜肴的特色，不應(yīng)鉆牛角尖。作為特色餐飲店，菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡(jiǎn)單化，不適合中國(guó)的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問(wèn)儲(chǔ)物多，備料煩，損耗也相應(yīng)增大。
3.賓至如歸的優(yōu)良服務(wù) 餐飲店的服務(wù)水準(zhǔn)能達(dá)到賓至如歸，服務(wù)到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級(jí)的餐廳鄭重強(qiáng)調(diào)崗前培訓(xùn)，對(duì)新員工進(jìn)行店史教育、職業(yè)道德教育。禮貌禮儀教育、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識(shí)教育、餐廳制度教育等等，還有的把員工送去軍訓(xùn)，以加強(qiáng)紀(jì)律和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。由那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的新人當(dāng)服務(wù)員，其服務(wù)水準(zhǔn)很難令客人滿意。
4.恰如其分的價(jià)格策略 菜點(diǎn)售價(jià)是菜點(diǎn)價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價(jià)值高的菜點(diǎn)其零售價(jià)格自然會(huì)高一些，價(jià)值低的商品其零售價(jià)格自然會(huì)低些。還有，高檔餐飲店與大眾化餐廳相比，高檔餐飲店設(shè)施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境幽雅，管理科學(xué)，服務(wù)周到，食物出色，其總體價(jià)格當(dāng)然會(huì)比大眾化餐廳要高。高層次、高消費(fèi)的客人一般喜愛(ài)選擇高檔次餐廳進(jìn)行飲食消費(fèi)。但有些經(jīng)營(yíng)管理者往往簡(jiǎn)單地認(rèn)為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價(jià)，或者以為價(jià)格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費(fèi)心理與消費(fèi)需求，不隨市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)而相對(duì)調(diào)整，使菜點(diǎn)售價(jià)沒(méi)有充分反映各種因素在價(jià)格上的差異，不能適應(yīng)不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的客人的需求。這些經(jīng)營(yíng)管理者意識(shí)不到菜點(diǎn)售價(jià)制訂合適與否，是諸多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見(jiàn)效的一招。
5. 舒適幽雅的綜合環(huán)境 像設(shè)計(jì)菜式要講心思一樣，餐飲店就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的是餐廳本身所走的經(jīng)營(yíng)路線，客源的層次，還需結(jié)合投資預(yù)算的大小，接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進(jìn)餐氛圍，把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進(jìn)出，方便服務(wù)操作的同時(shí)。加以恰當(dāng)?shù)纳{(diào)搭配。燈光照明和優(yōu)美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望，與餐廳經(jīng)營(yíng)特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又"出位"的飲食氣氛。籍此，達(dá)到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為""忠實(shí)的顧客"，成為餐廳的義務(wù)宣傳員。 總之，作為經(jīng)營(yíng)管理者，應(yīng)努力建文和健金這五個(gè)要素，創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制，這樣，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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