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濟(jì)南餐飲運(yùn)營與管理培訓(xùn)課程

學(xué)習(xí)目標(biāo)
想像一下，你乘坐在一架正在飛行的飛機(jī)上，突然，全部儀表數(shù)據(jù)混亂或者消失，飛機(jī)失控，請(qǐng)問……
你的企業(yè)有數(shù)據(jù)嗎？你知道如何分析嗎？你知道不同數(shù)據(jù)之間的關(guān)系嗎？當(dāng)出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)位時(shí)你會(huì)修復(fù)嗎……
智卓為幫助餐飲企業(yè)全面了解和解決經(jīng)營中數(shù)據(jù)管理難點(diǎn)問題，掌握和運(yùn)用餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)管理的關(guān)鍵策略、技術(shù)和技巧。在《餐飲企業(yè)全面運(yùn)營分析與年度方案》的課程中，老師將通過案例講授，情景教學(xué)，互動(dòng)啟發(fā)來引發(fā)大家的學(xué)習(xí)積極性，并傾力教授數(shù)據(jù)管控的實(shí)用戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、方法、技巧，同時(shí)給予數(shù)據(jù)管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模板。輔導(dǎo)會(huì)員單位形成數(shù)據(jù)管控的實(shí)施方案，結(jié)合數(shù)據(jù)分析結(jié)果，科學(xué)有效的制定下階段經(jīng)營方案，確保企業(yè)利潤大幅度提升，人氣穩(wěn)步上升。

學(xué)習(xí)大綱   
第一講：餐飲業(yè)全面運(yùn)營分析的途徑與方法
1、全面運(yùn)營分析的目的
2、全面運(yùn)營分析的步驟
3、全面運(yùn)營分析的方法
4、進(jìn)行運(yùn)營分析的結(jié)果認(rèn)定
5、運(yùn)營分析結(jié)果的應(yīng)用-成因推論、問題改善排序、改善計(jì)劃、改善策略
第二講：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析
1、財(cái)務(wù)結(jié)果總體分析
2、營收、成本、費(fèi)用三大指標(biāo)分析管控
3、餐飲企業(yè)運(yùn)營趨勢(shì)規(guī)律判斷
4、餐飲經(jīng)營規(guī)律管控（節(jié)點(diǎn)管控）
5、人氣、人均、上桌率的內(nèi)在聯(lián)系與營收關(guān)系

第三講：銷售數(shù)據(jù)分析
1、銷售結(jié)果總覽分析
2、銷售關(guān)鍵要素解析
3、銷售與客源模塊分析
4、銷售與客戶質(zhì)量的提升
5、銷售與銷售策略分析
第四講：廚政角度數(shù)據(jù)分析
1、廚務(wù)運(yùn)營分析解決的六大問題
2、廚務(wù)管理與營收分析
3、廚務(wù)管理與成本分析
4、廚政質(zhì)量管理分析
5、廚務(wù)勤政管理分析

第五講：人事角度數(shù)據(jù)分析
1、人事編制的運(yùn)行情況
2、人事勤政管理情況
3、人事晉升情況
4、績效考核情況
5、薪酬及效能管理情況
第六講：年度經(jīng)營方案制定
步驟一：經(jīng)營定位歸位
步驟二：經(jīng)營目標(biāo)設(shè)定
步驟三：經(jīng)營方案設(shè)計(jì)
步驟四：經(jīng)營資源匹配
步驟五：方案執(zhí)行工具
步驟六：應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)
步驟七：方案分解計(jì)劃
步驟八：計(jì)劃實(shí)施跟進(jìn)

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