餐飲業(yè)涌入眾多創(chuàng)業(yè)者，但每年有高達90%的創(chuàng)業(yè)者以失敗告終。那么，究竟是什么使得在餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上如此艱難呢？下面我們將深入探討餐飲創(chuàng)業(yè)的四種常見錯誤心態(tài)。
一、盲目跟風(fēng)，自信滿滿卻缺乏準備
“在互聯(lián)網(wǎng)思維和創(chuàng)業(yè)熱潮的轟炸下，越來越多的人加入了餐飲創(chuàng)業(yè)大軍。從知名人士到普通大眾，似乎都覺得餐飲業(yè)是個輕松賺錢的行業(yè)?，F(xiàn)實卻殘酷得多。有些人甚至將餐飲業(yè)視為無需技術(shù)含量的行業(yè)，以為沒有做過餐飲也能輕易成功。但統(tǒng)計顯示，這種心態(tài)的創(chuàng)業(yè)者成功率極低?！?/p>
二、把愛好當(dāng)作創(chuàng)業(yè)的全部
“許多人夢想著開一家花店、咖啡店或是小吃店，渴望將這種生活方式詩化。當(dāng)這種愛好成為謀生和經(jīng)營的手段時，問題就出現(xiàn)了。食物不僅僅是一種感覺，更是一種需要細心經(jīng)營的事業(yè)。早起、細致的工作都是日常的一部分。開始餐館生意不僅僅是追求詩意和距離，還需要面對許多未知的挑戰(zhàn)。”
三、只求賺錢，忽視真正的事業(yè)心
“有些人創(chuàng)業(yè)并非出于對餐飲業(yè)的熱愛，而是希望通過創(chuàng)業(yè)賺取利潤。如果沒有真正的事業(yè)心，僅僅以賺錢為目的，這樣的創(chuàng)業(yè)往往難以持久。如果想積累經(jīng)驗，不如誠實地為自己的興趣而工作，而不是僅僅以‘夢’為借口?！?/p>
四、過分追求工匠精神，忽視實際運營
“飲食業(yè)需要的是對工作的熱愛和投入。如果還沒有準備好做這項艱苦的工作，最好先考慮清楚。餐飲業(yè)的日常運營遠非想象中那么簡單，從食材采購到制作，再到服務(wù)顧客，每一個環(huán)節(jié)都需要精心策劃和執(zhí)行?！?/p>
除了以上四種錯誤心態(tài)外，我們還要看到餐飲業(yè)的實際運作和挑戰(zhàn)。比如清豐包子店店長的日常工作就可見一斑：他們需要早起、監(jiān)督食品制作、管理店鋪運營、應(yīng)對各種突發(fā)情況等。這些都是餐飲業(yè)艱難的一面。
中國的快餐品牌在市場上也有一席之地，如真功夫、永和大王、味千中國等。這些品牌之所以成功，除了產(chǎn)品品質(zhì)外，還有其獨特的經(jīng)營模式和管理理念。老字號餐飲企業(yè)在市場競爭中也面臨著諸多困境，如固步自封、創(chuàng)新不足、管理陳舊、人才流失等。這些困境需要老字號企業(yè)主動求變，才能走出困境，再創(chuàng)輝煌。
老字號餐飲企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級的挑戰(zhàn)，為了順應(yīng)市場變化和滿足顧客多元化需求，需要探索新的經(jīng)營業(yè)態(tài)。例如，推出外賣服務(wù)、開發(fā)預(yù)制菜品以及進軍新零售等。通過持續(xù)創(chuàng)新和優(yōu)化管理，重視品牌建設(shè)，這些企業(yè)可以煥發(fā)新生，繼續(xù)在餐飲界綻放光彩。
餐飲企業(yè)在實施信息化過程中，需要遵循明確的步驟。要有明確的規(guī)劃，注重長期布局的同時避免操之過急。每家企業(yè)的規(guī)模和實際需求不同，因此應(yīng)根據(jù)自身情況決定具體內(nèi)容和步驟。建議選擇一個具有行業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)能力的合作伙伴來共同規(guī)劃和實施。
選型是成功的關(guān)鍵。要選擇符合或接近企業(yè)特征的成熟管理軟件。在選擇餐飲管理軟件時，不能盲目安裝收銀軟件就認為完成了信息化工作。有的軟件適合快餐業(yè)，卻不適合正餐業(yè)務(wù)，或者軟件開發(fā)公司不熟悉餐飲行業(yè)，這會導(dǎo)致軟件需要長時間的修改和開發(fā)。成熟的軟件供應(yīng)商的成功經(jīng)驗對新上線系統(tǒng)的餐飲企業(yè)是寶貴的財富，他們所擁有的成功客戶體現(xiàn)出的規(guī)范管理模式對新企業(yè)具有借鑒意義。
信息化系統(tǒng)的成功也與領(lǐng)導(dǎo)的重視和員工配合密不可分。眾多優(yōu)秀企業(yè)的實踐證明，信息系統(tǒng)應(yīng)用效益好的企業(yè)都有權(quán)威領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，參與系統(tǒng)選型與上線全過程。如果上下配合默契，系統(tǒng)從上線到正式運行會非常順利。
對于餐飲企業(yè)來說，一個好的信息化管理系統(tǒng)應(yīng)該具備系統(tǒng)穩(wěn)定、客戶數(shù)量多且覆蓋廣、功能豐富、良好的擴展性及靈活性以及超前性等特點。在考察管理系統(tǒng)時，不僅要考察其功能，還要看系統(tǒng)的成長性和日后的升級服務(wù)能力。
餐飲企業(yè)在信息化過程中可能會存在誤區(qū)。一些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者對信息化有一定的誤解，以為使用電腦進行收銀、點菜就是信息化了。其實餐飲信息化遠不止如此。很多餐飲企業(yè)在如何進行信息化管理、通過管理實現(xiàn)什么目標、如何結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展方向等方面都非常盲目。有些企業(yè)盲目投資、重復(fù)投資、多次投資現(xiàn)象嚴重，或者迷信國際化公司、產(chǎn)品的誘惑，結(jié)果付出了慘痛的代價。
具體的餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)具備的功能包括前臺管理、團隊接洽、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、輔助管理、庫存管理和查詢分析等。一款成熟全面的餐飲管理系統(tǒng)有助于快速做好做大餐飲業(yè)的信息化建設(shè)。在選擇餐飲管理系統(tǒng)時，要根據(jù)自身需求選擇適合的功能模塊，以達到向管理要效益的目的。### 系統(tǒng)管理概述
從系統(tǒng)管理角度來看，其主要涵蓋了以下幾個關(guān)鍵方面：系統(tǒng)設(shè)置、數(shù)據(jù)初始化、數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)、操作員管理、密碼更改與權(quán)限管理，以及重新登錄等功能。這些管理活動確保了系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性和操作的規(guī)范性。
### 餐飲企業(yè)運營視角下的管理要點
從餐飲企業(yè)的運營角度來看，管理涉及人、財、物、產(chǎn)、供、銷等多個方面，并且始終以客戶為中心。具體涵蓋以下內(nèi)容：
人的要素：重視客戶關(guān)系與人力資源的管理，培養(yǎng)員工的服務(wù)意識和專業(yè)技能。
財?shù)囊兀喊ㄘ斘锕芾?、賬務(wù)清晰以及決策分析，確保企業(yè)的財務(wù)狀況健康透明。
物的要素：廳面管理、庫存物料、以及固定資產(chǎn)的管理，保證餐飲服務(wù)的流暢進行。
生產(chǎn)要素：涉及采購、生產(chǎn)加工、配送等環(huán)節(jié)，確保菜品質(zhì)量及時供應(yīng)。
銷的要素：包括預(yù)定、接待、收銀等銷售服務(wù)環(huán)節(jié)，以及營銷和市場拓展策略。
### 餐飲行業(yè)經(jīng)營管理細節(jié)
餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理是一個復(fù)雜而細致的過程，其中包含多個管理環(huán)節(jié)。盡管從業(yè)人員水平可能存在差異，崗位設(shè)置有時也較為隨意，但在日常經(jīng)營活動中，基本的管理環(huán)節(jié)和流程是固定的。這些環(huán)節(jié)包括：
預(yù)定與接待：為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)起始于客戶的預(yù)定和到店接待。
點菜與廚房打?。捍_保客戶點菜信息準確無誤地傳達至廚房。
廚房出品與收銀：確保菜品及時制作并準確地完成收銀工作。
原物料出入庫管理與成本稽核：對原材料進行嚴格的進出管理，控制成本。
客戶及會員管理：重視客戶關(guān)系維護，提供個性化的會員服務(wù)。
基于日常管理的財務(wù)稽核、數(shù)據(jù)匯總與決策分析報表：為企業(yè)決策者提供準確的數(shù)據(jù)支持。
### 餐飲管理軟件的核心內(nèi)容
市場中的餐飲管理軟件基本上圍繞以上思路進行設(shè)計，并結(jié)合客戶的實際需求進行有針對性的銷售。歸納起來，餐飲管理軟件主要包括以下幾個方面：基本業(yè)務(wù)管理、客戶關(guān)系維護、原物料采購供應(yīng)、人力資源管理、財務(wù)管理、遠程連鎖管理、*廚房以及連鎖配送組成。
轉(zhuǎn)載：http://szsxbj.com/zixun_detail/184665.html