中國有超過50%的創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)都會選擇餐飲，那如何選擇一個正確的餐飲品類？三點基本原則：
一、菜品要少而精。很多餐飲小白都以為顧客喜歡多種選擇，其實品類太多，只會增加顧客的選擇難度，相反菜品少而精，不僅品牌記憶度高，還能讓你能集中備餐和出餐，減少浪費。比如鹵肉飯品類備菜少，操作流程簡單，30秒出餐，翻臺也很快。
二、可復制性要強。做餐飲從原材料采購、處理、加工，到最后出餐，過程很繁雜，傳統(tǒng)餐飲過度依賴廚師個人經驗、刀工、火候、調味等細節(jié)，都決定了菜品的味道。正因為如此，傳統(tǒng)的中餐品牌很少能做到，那么什么才是可復制性強？一句話，不需要廚師的，簡單操作，標準化強，品質才穩(wěn)定。比如麻辣燙、鹵肉飯、炸雞、米粉等等，這樣不僅可以節(jié)約開店的成本，更是能提高開店的成功率。
三、口味適應性較廣。餐飲品類有很多，但凡能做到好的，都是市場認識度高的，客戶的教育成本也低，而且口味適應面廣，南方北方都愛吃，這樣既能降低推廣成本，還能提升消耗頻次。比如面條、麻辣燙、牛肉粉，一定比壽司、三文魚融合度高，燒烤、火鍋肯定比酸菜魚打邊爐接受度高。
做餐飲品類選擇，一定程度上決定了成敗，選品類如同選賽道，選擇大于努力。
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