現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級（創(chuàng)新經(jīng)營優(yōu)化）
講師：宋德標(biāo) 瀏覽次數(shù)：2620
課程描述INTRODUCTION
酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型培訓(xùn)
培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)
課程價格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型培訓(xùn)
【課程背景】
酒店業(yè)與餐飲業(yè)之間存在著天然的聯(lián)系，有著很多的共同點(diǎn)，并且可以相互促進(jìn)。
一，賓館酒店的業(yè)務(wù)范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發(fā)現(xiàn)，一般情況下賓館酒店的餐飲部門都做不過大街上專門的餐飲商家。因此，要做好盤活賓館酒店的經(jīng)營，餐飲是一個必須進(jìn)行重點(diǎn)研究的內(nèi)容。對于餐飲業(yè)而言，延伸和開辟賓館酒店的業(yè)務(wù)則是基于長遠(yuǎn)發(fā)展而從事的品牌連鎖以及多元化經(jīng)營的*選擇。
【學(xué)習(xí)收益】
酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個的發(fā)展過程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道，實現(xiàn)酒店、餐飲企業(yè)提升經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及盈利創(chuàng)新的目標(biāo)。
【培訓(xùn)對象】：
酒店餐飲企業(yè)高管、各部門經(jīng)理、總廚、銷售經(jīng)理
【培訓(xùn)方式】
運(yùn)用大量的案例，通過講師講授、學(xué)員討論、角色演練、案例分析等互動體驗式的培訓(xùn)方法，生動活潑，實用務(wù)求，做到學(xué)得多、學(xué)得快、學(xué)得好、學(xué)以致用
【授課時間】
1天/6課時
【課程大綱】
第一講 創(chuàng)新經(jīng)營是酒店餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵
一、前言
二、對酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析
三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn)
餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐
四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問題
酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié)
體制機(jī)制受約束——政企不分
結(jié)構(gòu)不合理
【案例】
經(jīng)濟(jì)型酒店的訴求和特點(diǎn)
經(jīng)營模式的缺陷——單店經(jīng)營
專業(yè)經(jīng)營人才匱乏
經(jīng)營缺乏文化特色
五、國際酒店餐飲業(yè)集團(tuán)
經(jīng)濟(jì)型酒店的杰出代表——勝達(dá)特、雅高、洲際酒店以及假日快捷
肯德基
麥當(dāng)勞
必勝客
六、經(jīng)營創(chuàng)新的重要性
經(jīng)營的定義；
創(chuàng)新經(jīng)營
【案例】
創(chuàng)新經(jīng)營思路對某餐飲部經(jīng)理的啟示
經(jīng)營與管理的辨析
七、單元總結(jié)：
中國餐飲業(yè)的癥結(jié)所在
相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實并不落后，它們中間百分之八九十是民營企業(yè)，產(chǎn)權(quán)很清晰。
但在如此靈活的機(jī)制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結(jié)實際上是在于“缺乏市場研究，不能適應(yīng)市場需求，從而沒有特色，無法形成規(guī)模”的經(jīng)營環(huán)節(jié)。
第二講 研究市場 實現(xiàn)正確定位
一、研究市場關(guān)鍵在于換位思考
【案例1】
酒店餐飲為什么競爭不過大街上的餐飲店
與顧客相脫離
沒有獨(dú)立的店門
運(yùn)營體制存在缺陷
成本考核的桎梏
【案例2】
午餐和晚餐在市場定位上的區(qū)別
二、市場細(xì)分重在個性化和差異性
【案例】
市場細(xì)分帶來的商機(jī)
法國的女士連鎖餐吧
北京、上海的“月子賓館”
日本的“斷奶餐館”
【案例】
個性化和差異化重在特色和創(chuàng)新
三、正確定位的要點(diǎn)
1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設(shè)定不同理念
【案例】
餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設(shè)定的成功典范
2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)定
3、定位應(yīng)隨市場的變化而隨時調(diào)整
四、單元總結(jié)：
實踐經(jīng)驗表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標(biāo)，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無一例外，這樣的規(guī)律對于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。
第三講 建立經(jīng)營目標(biāo)創(chuàng)新經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略
一、酒店餐飲業(yè)目標(biāo)的設(shè)定的意義
【案例1】
廣州早茶安于現(xiàn)狀，止步不前
目標(biāo)設(shè)定的要點(diǎn)
過猶不及
【案例2】
河南紅高粱的沒落
求強(qiáng)不求大
二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定
1．*戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心
【案例3】
從無形資產(chǎn)評估看*的價值
2．通過*戰(zhàn)略尋求強(qiáng)大的途徑
循序漸進(jìn)
資本經(jīng)營
打造*的方法
【案例】
**背后的科技支持
1）“麥當(dāng)勞”的科技
2）“肯德基”的科技
【案例4】
肯德基的“啄木鳥部隊”
三、單元總結(jié)：
酒店餐飲業(yè)應(yīng)走連鎖經(jīng)營之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進(jìn)一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進(jìn)行連鎖經(jīng)營，開展連鎖戰(zhàn)略。
酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營的人才歸根結(jié)底還是來自于自身的培養(yǎng)，而最好的辦法則是學(xué)校培養(yǎng)
第四講 酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新
一、經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新
1、按“吃、住、行、游、購、娛”展開
2、房型、房價應(yīng)多樣化、個性化
3、針對某種具體的需求
4、通過換位思考開發(fā)新的服務(wù)內(nèi)容
5．充分利用一切資源
二、經(jīng)營服務(wù)創(chuàng) 新
1、改變眾口難調(diào)的狀況—菜系創(chuàng)新
【案例】
菜系創(chuàng)新中的百花齊放
2、開展經(jīng)營服務(wù)創(chuàng)新的要點(diǎn)
3、理解服務(wù)的本質(zhì)
4、把握服務(wù)的訣竅——換位思考
三、經(jīng)營環(huán)境創(chuàng)新
1、基本要求
2、經(jīng)營環(huán)境應(yīng)追求的特點(diǎn)
3、考慮人性化的因素
四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路
1、經(jīng)營價格創(chuàng)新
2、經(jīng)營管理創(chuàng)新
五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營的單元總結(jié)
結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營其他類型的企業(yè)一樣，會遇到很多結(jié)構(gòu)上的問題，必須不斷地進(jìn)行調(diào)整，實現(xiàn)優(yōu)化組合。
第五講 轉(zhuǎn)型需追求精細(xì)化管理和服務(wù)創(chuàng)新
一、觀念轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)型創(chuàng)新：
二、由追求高端到適者生存轉(zhuǎn)型創(chuàng)新
三、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新
四、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新
五、轉(zhuǎn)型是從酒店理的理念創(chuàng)新
六、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系
七、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系
八、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷聯(lián)系
九、單元總結(jié)
酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個的發(fā)展過程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道
酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型培訓(xùn)
轉(zhuǎn)載：http://szsxbj.com/gkk_detail/66016.html
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