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餐飲管理與服務(wù)培訓(xùn)課程

課程大綱：

上午
9:00-12:00 操盤(pán)手的定義：方向的精準(zhǔn)；戰(zhàn)略的高度；市場(chǎng)的洞悉
操盤(pán)手的目的：推緩企業(yè)衰敗期，延長(zhǎng)企業(yè)昌盛期
操盤(pán)手具備的五大能力：
1；感召力=說(shuō)服力
2；領(lǐng)導(dǎo)力=別人愿意追隨你的能力（永遠(yuǎn)讓下級(jí)欠你的）
3；核心競(jìng)爭(zhēng)力：
A：管理優(yōu)勢(shì)
（五官識(shí)別：看到什么？聽(tīng)到什么？聞到什么？吃到什么？感覺(jué)到什么？）
B：產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)（打造多元化核心產(chǎn)品）
4；控制力（騎馬，趕豬，牽牛，打狗）
5；執(zhí)行力（所有事情的結(jié)果）

企業(yè)文化的建立：
1、表象文化（錢(qián)可造、環(huán)境）
制度文化（激勵(lì)與約束的行為制度）
3、核心信仰文化（愿景文化，個(gè)人與企業(yè)文化相組合）首先要有核心領(lǐng)袖-先塑造相信文化在演變到信仰文化
模擬企業(yè)建立初期：領(lǐng)袖的確立和團(tuán)隊(duì)的建立

企業(yè)招聘的三大關(guān)鍵點(diǎn)：
1、招聘簡(jiǎn)章的設(shè)計(jì)2、員工績(jī)效薪酬的組合設(shè)計(jì)2、員工職位晉升的設(shè)計(jì)
招聘的接待流程及面試流程的設(shè)計(jì)
如何在最短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)面相和四型人格來(lái)識(shí)別人才
四型人格的分析：人才組合和體系建立與性格的關(guān)系
員工離職的階段分析：
1天（環(huán)境陌生）7天（沒(méi)有人情味）
一月（和同事有矛盾）3月（工資低，能力低）
1年（優(yōu)秀員工評(píng)選不公平，標(biāo)準(zhǔn)有問(wèn)題）
3年（企業(yè)晉升體系有問(wèn)題）——制度不完善
6年（企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展平臺(tái)有問(wèn)題）——體制不完善

下午
14:00-17:30 現(xiàn)場(chǎng)模擬企業(yè)組織架構(gòu)的建立及講解
現(xiàn)場(chǎng)模擬企業(yè)領(lǐng)袖如何實(shí)現(xiàn)讓員工與企業(yè)實(shí)現(xiàn)利益共同體把有能力的員工和骨干精英發(fā)展為股東-金手銬
企業(yè)的分配模式：
現(xiàn)場(chǎng)模擬-當(dāng)員工與企業(yè)實(shí)現(xiàn)利益共同體之后，到底應(yīng)該怎樣分錢(qián)？賺錢(qián)怎么辦？賠錢(qián)怎么辦？
當(dāng)分配體系完善之后，我們的企業(yè)在繼續(xù)發(fā)展的道路上又遇到了體制的問(wèn)題-如何讓企業(yè)的凈利潤(rùn)從2.14%升到12.14%？
考核方案的講解（考核營(yíng)業(yè)額、菜肴毛利率、菜肴成本、費(fèi)用率、純盈利）
企業(yè)優(yōu)勝劣汰的階段：
現(xiàn)場(chǎng)模擬360評(píng)議表的實(shí)用效果及重要性和科學(xué)性！
晚上
19:30-22:30 企業(yè)發(fā)展所需的體系建立：
圍繞著三個(gè)代表設(shè)計(jì)：
員工關(guān)注的：薪酬、晉升、福利、平臺(tái)、情感
員工的月（工資）、季（獎(jiǎng)金）、年（分紅）、5年（晉升）、十年（營(yíng)業(yè)執(zhí)照）的職業(yè)規(guī)劃講解

企業(yè)關(guān)注的：
激勵(lì)體制、約束體制、規(guī)范流程、財(cái)務(wù)制度、安全體制、營(yíng)銷(xiāo)體系、培訓(xùn)體系
客戶關(guān)注的：服務(wù)行為、吸引力
企業(yè)所需的三張圖：
1、集團(tuán)組織架構(gòu)圖2、人力資源職業(yè)生涯規(guī)劃圖3、戰(zhàn)略發(fā)展藍(lán)圖
上午8:30-11:30 企業(yè)服務(wù)體系的建立：
1、內(nèi)部表?yè)P(yáng)信制度
2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系的對(duì)內(nèi)和對(duì)外設(shè)計(jì)
3、服務(wù)員功勞簿的設(shè)計(jì)
企業(yè)領(lǐng)袖文化的塑造：
1、制作領(lǐng)袖語(yǔ)錄2、發(fā)行企業(yè)宣傳報(bào)3、文化墻展板設(shè)計(jì)

企業(yè)的晉升系統(tǒng)建立：
競(jìng)選大賽（店長(zhǎng)競(jìng)聘方案講解）
2、人力資源職業(yè)生涯規(guī)劃掛圖的講解
剖析高、中、基層的心理及留人策略
下午
14:00-17:30 人才的激勵(lì)和約束：
1、績(jī)效激勵(lì)2、股權(quán)劃分3、參股（推動(dòng)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)）
年終獎(jiǎng)的分配方案：
店長(zhǎng)，經(jīng)理，廚師長(zhǎng)，營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理的分配模版講解
企業(yè)的管控能力：
財(cái)務(wù)、行政的執(zhí)行力表模版講解
企業(yè)的黑名單制度講解
3、內(nèi)部稽查制度表講解
課程期間導(dǎo)師經(jīng)典語(yǔ)錄（精編）
創(chuàng)業(yè)初期時(shí)的優(yōu)勢(shì)會(huì)是未來(lái)企業(yè)發(fā)展的劣勢(shì)，沒(méi)有永恒的激情，只有永恒的合作！人與人之間應(yīng)該是各有所得！
創(chuàng)業(yè)人靠的是激情和責(zé)任，里面夾雜的是激情和感情，還有無(wú)數(shù)的夢(mèng)想！
我們企業(yè)都要經(jīng)歷的四個(gè)階段：
競(jìng)爭(zhēng)上崗（能者上，弱者讓?zhuān)?br /> 優(yōu)勝劣汰（騎馬，趕豬，牽牛，打狗）
過(guò)河拆橋（1、享受股份，不享受職位2、在創(chuàng)業(yè)）
有能力的人容易死在：董事長(zhǎng)和小人的嘴里
如果企業(yè)沒(méi)有人哭，到時(shí)候大家會(huì)一起哭！所以我們的企業(yè)里要定期的有人哭！
操盤(pán)手70%抓人力資源30%抓財(cái)務(wù)
人力資源定義：一個(gè)人體力和智力所創(chuàng)造財(cái)富資源的總稱(chēng)之為人力資源
人的素質(zhì)：素質(zhì)是一個(gè)人先天和后天行為質(zhì)量的總和，素質(zhì)的多少?zèng)Q定了價(jià)值的大小
價(jià)值：價(jià)值的大小是由創(chuàng)造財(cái)富值的多少而決定，而價(jià)值的多少?zèng)Q定了你素質(zhì)的高低！
高層管理人員一定要做到：會(huì)下嘴軟，腰軟，但會(huì)上心要硬！
想要360評(píng)議表的分?jǐn)?shù)高，就要做到：
在無(wú)關(guān)的人眼里你是一個(gè)老好人，在領(lǐng)導(dǎo)的眼里你是一個(gè)能干的人，在下屬眼里你是一個(gè)合群的人
財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)規(guī)范，就能讓企業(yè)管理行為規(guī)范！
員工不會(huì)為了使命而敬業(yè)，但決會(huì)為了錢(qián)而竭盡全力！
決策之前先民主，民主之后*獨(dú)裁！
如果企業(yè)做績(jī)效考核，工資越高，工資率越低！
只要有公平就會(huì)產(chǎn)生品資論輩！
公平的本質(zhì)就是不公平！要有差異化！想公平就不合作！
當(dāng)企業(yè)形成規(guī)模的時(shí)候領(lǐng)袖一定要保持君臣之禮，這是領(lǐng)袖文化的基準(zhǔn)！
沒(méi)有文化不可怕，可怕的是沒(méi)有文化亂說(shuō)話！
我們做績(jī)效考核是：設(shè)計(jì)行為把握過(guò)程控制結(jié)果
現(xiàn)在的企業(yè)要做到：企業(yè)學(xué)?；I(lǐng)導(dǎo)講師化
三拍型人才：拍腦門(mén)想問(wèn)題，想不出來(lái)就會(huì)拍胸脯承諾，承諾兌現(xiàn)不了就只能拍屁股走人！
心中*將*于天下！競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手只有一個(gè)——自己！
我們企業(yè)要建立麻袋制度（管理人員投訴信的積累）
企業(yè)培訓(xùn)課程轉(zhuǎn)化為培養(yǎng)課程：讓學(xué)習(xí)力成為企業(yè)人員晉升的標(biāo)準(zhǔn)之一
企業(yè)用人原則：
高層：原則，忠誠(chéng)
中層：能力，隨機(jī)應(yīng)變，靈活性
基層：執(zhí)行力，服從，打死不動(dòng)
體制讓我們的企業(yè)擴(kuò)張發(fā)展，體系讓我們的企業(yè)規(guī)范發(fā)展，制度讓我們的企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展
我們的企業(yè)要有法可依，依法行事，違法必究！
企業(yè)運(yùn)營(yíng)4個(gè)階段：
1、原始資本積累（求利潤(rùn)，活下來(lái)是硬道理）
2、規(guī)模復(fù)制發(fā)展（求人，有能人幫你從鋒陷陣）
3、品牌發(fā)展（求制度與系統(tǒng)強(qiáng)大）
4、文化愿景（吻合，實(shí)現(xiàn)利益共同體）
有了職業(yè)的老板，自然會(huì)塑造職業(yè)經(jīng)理人，企業(yè)要能人，卻忽略了是由老板決定能人的生存幾率
讓我們企業(yè)的高層管理人員做一個(gè)自以為有錢(qián)的窮人——（金手銬-股權(quán)劃分）
企業(yè)三條高壓線：1、不動(dòng)財(cái)務(wù)2、不玩忽職守，不瀆職3、不公然抗上
企業(yè)三不講制度：不講企業(yè)對(duì)于錯(cuò)，不講上級(jí)是與非，不講同事謠和言
風(fēng)暴例會(huì)可以讓我們團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定；
優(yōu)質(zhì)服務(wù)讓客人感動(dòng)，帶來(lái)在次消費(fèi)的機(jī)會(huì)；
績(jī)效考核讓每個(gè)人都賣(mài)命，人人成為企業(yè)的主人翁！