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價值實現與客戶需求課程

【課程背景】
2019到2023年是餐飲行業(yè)發(fā)展變革的四年，經歷了疫情的洗禮后，餐飲人發(fā)現顧客的需求在發(fā)生著潛移默化的變化，在變革的浪潮中，有些餐飲企業(yè)相時而動擁抱變化，抓住機會更上一層樓，有些企業(yè)在面對挑戰(zhàn)的時候沒有辦法有效剖析市場的變化，空有迎難而上的心態(tài)卻丟了可以自我成就的方法和手段，陷入混沌中被慢慢拖入困境無法破局。
反觀海底撈，雖然在變革的四年中，也有過關店的動作，也有過針對服務的改革，但通過關店斷腕求生，通過改革樹立新的價值，甚至做了全新的市場定位主攻下沉市場，變化的每一步都體現著海底撈品牌對于時代的思考和自身定位的實踐，大量戰(zhàn)術動作結合在一起也有著需要我們學習和思考的內容：餐飲行業(yè)真正的從一個人人羨慕的增量時代，進入了效率為先成本開路的存量時代。如何在這個時代中扎穩(wěn)連鎖企業(yè)門店的根基，我們不妨深入剖析海底撈的戰(zhàn)術動作，客觀分析，理性總結，以期為未來的經營提供一份可參考的珍貴經驗。

【課程收益】
了解環(huán)境中餐飲連鎖企業(yè)面對的新挑戰(zhàn)、新問題、新需求、新機遇
了解新時代餐飲環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展目標（方向型目標與執(zhí)行型目標）
掌握門店價值塑造的方法論
掌握門店三維（人、貨、場）提升的工具和技巧
掌握企業(yè)文化在經營過程中的重要意義、指導作用及相關應用

【課程對象】
餐飲企業(yè)中基層管理人員

【課程大綱】
第一節(jié)：海底撈的關店是一次品牌的大敗退嗎？
一、2023年海底撈的一場漂亮翻身仗
-逆勢抄底占領市場
-戰(zhàn)略鋪開向外擴張
-擴張之路遇阻
-門店逆勢增長
二、海底撈的內憂與外患
-門店密集內耗嚴重
-一線市場與下沉市場
-同行競爭：強龍壓不過地頭蛇
三、通過關店優(yōu)化門店結構
-系統(tǒng)的力量
-數據的力量
-網絡規(guī)劃的力量
案例：海底撈對比太二酸菜魚與巴奴火鍋的發(fā)展之路
四、階段總結與回顧

第二節(jié)：海底撈的內部機制是怎樣的？
一、使命、愿景與價值觀
-企業(yè)宗教的誕生與實踐
-重新定義員工與企業(yè)的關系
-重新定義老板與雇員的關系
-重新定義管理與執(zhí)行的關系
-重新定義企業(yè)與顧客的關系
案例：北京業(yè)主驅趕住宿的海底撈員工
二、制度管理
-從上至下高度統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標拆解
-由下至上制度制勝的有效反饋機制
-橫向展開以人為本的能力訓練制度
-權力掌握在執(zhí)行者的手中
小組討論：部門與部門之間的配合利器
三、獎勵與懲罰
-獎勵與懲罰的起點
-獎勵與懲罰的目的
-獎勵與懲罰圍繞企業(yè)價值觀展開
四、矛盾化解三位一體
-海底撈的價值實現體系
-由上至下一以貫之
-橫向展開提升效率
-效率為本提升體驗
案例：海底撈經營細節(jié)案例剖析
五、關于社會價值的思考
案例：顧問公司提出的問題
六、階段總結與回顧

第三節(jié)：我們應該如何像海底撈取經？
一、創(chuàng)業(yè)精神
-模式領先與清晰的定位
-對齊愿景、目標
二、差異化競爭
-我們與競爭對手的不同在哪里
-我們想要樹立的差異化競爭是不是企業(yè)的價值觀
-競爭的手段的IPO
三、管理的智慧
-海底撈管理的十大原則
-管理的境界
-不同目標下的不同管理手段
四、人才戰(zhàn)略
-海底撈人才管理的十大方法論
-以人為本就是從人出發(fā)
案例：胖東來的實踐
五、團隊精神
-科學高效的企業(yè)管理結構
-協同順暢的內部溝通機制
-有效反饋的外部反饋機制
-激發(fā)團隊信心&木桶效應
案例：木桶效應的兩種解讀
-勞動型組織向學習型組織的轉身
六、創(chuàng)新
-基層頭腦風暴
-創(chuàng)造力構建——松綁、試錯、反饋、復盤
-以變應變
七、文化建設
-把企業(yè)文化放到管理流程中去實踐
-真正的公平與公正
-良好的分配機制
-歸屬感的構建
八、避免重蹈海底撈的試錯
-盲目擴張——存量年代的擴張邏輯
-競爭乏力——當競爭對手都在模仿你
-消費分析——找到自己的顧客在哪里
-利潤優(yōu)化——每一項管理和服務都蘊含著成本
-粗中有細——豪放發(fā)展的時代已經過去
-正視周期——每個周期，餐飲行業(yè)都有機會
九、階段總結與回顧
結尾：全課總結與回顧
-課堂表現
-體驗分享
-團隊嘉獎
-情緒升華

價值實現與客戶需求課程