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酒店餐飲店長培訓(xùn)

【前言】 ：
   企業(yè)的所有者為什么選擇店長替自己管理，最基本的原因，是認(rèn)為店長管理得比自己好，因此，店長的專業(yè)素質(zhì)決定了他能否很好地完成所有者的委托。
店長首先是要有非凡的領(lǐng)導(dǎo)才能。企業(yè)的管理活動包括戰(zhàn)略決策和對內(nèi)的經(jīng)營管理。這要求店長既要有超人的眼光和長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略發(fā)展觀念，又要有具體可行的管理方法和手段：既能獨(dú)擋一面，發(fā)揮所長，又能協(xié)調(diào)員工，用人所長。
其次是要有較強(qiáng)的市場應(yīng)變能力。適應(yīng)市場的變化，抓住市場機(jī)會，并及時(shí)調(diào)整公司戰(zhàn)略和執(zhí)行方案，是一個(gè)成功的店長的基本技能。
再次是要具備團(tuán)隊(duì)精神。店長的作用就是要創(chuàng)造一個(gè)員工成長的良好環(huán)境，并與員工保持良好的溝通，帶動整個(gè)團(tuán)隊(duì)的成長。成功的經(jīng)理人在公司里往往扮演著一種“催化劑”的角色，借此來充分發(fā)揮所有員工的創(chuàng)造力。
最后是要具有好學(xué)創(chuàng)新的精神。帶動員工，達(dá)到集體學(xué)習(xí)的目的。只有將公司培養(yǎng)成一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，才能不斷創(chuàng)新，才能在競爭中始終掌握主動，領(lǐng)先競爭對手。
    本課程結(jié)合講師親身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，所講方法和技巧在實(shí)際工作中能一步到位，實(shí)用高效。

【課程對象】：
單店店長、連鎖店店長、總監(jiān)、經(jīng)理、前廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理、廚師長等

【課程目標(biāo)】 ：
1、對店長角色的基本認(rèn)知；
2、了解店長必備的素質(zhì)能力標(biāo)準(zhǔn)；
3、掌握日常店務(wù)管理方法和技巧；

【課程大綱】 ：
一、酒店餐飲店長的角色定位
1、行業(yè)定位
2、企業(yè)職務(wù)定位
3、管理功能定位
4、個(gè)人價(jià)值定位

二、店長的8大綜合素養(yǎng)
（一）企業(yè)形象代表
（二）自我銷售公關(guān)
（三）責(zé)任重于泰山
（四）統(tǒng)籌思維精細(xì)
（五）職業(yè)操守過硬
（六）情緒收放*
（七）時(shí)間觀念第一
（八）科學(xué)“自私”激勵

三、店長必備的9大能力
（一）個(gè)人推銷力
（二）表達(dá)演說力
（三）學(xué)習(xí)力
（四）交際力
（五）應(yīng)變力
（六）信息資源獲取力
（七）文案寫作力
（八）部門機(jī)構(gòu)革新力
（九）管理工具運(yùn)用力

四、酒店餐飲管理者能力水平模板
（一）技能
（二）溝通
（三）決策

五、全面發(fā)揮酒店餐飲8大管理能力
（一）時(shí)間
（二）目標(biāo)
（三）績效
（四）協(xié)作
（五）溝通
（六）領(lǐng)導(dǎo)
（七）培訓(xùn)
（八）授權(quán)

六、店長的“三”大實(shí)戰(zhàn)功夫
（一）“說”功
1、風(fēng)格塑造
2、例會主持
3、組織溝通
4、對客溝通
5、異議處理
6、業(yè)務(wù)談判
（二）“寫”功
1、計(jì)劃制定
2、方案制作
3、建章立制
4、總結(jié)創(chuàng)新
（三）“做”功
1、知行合一，行八言二
2、宏觀把控，微觀調(diào)節(jié)
3、調(diào)研提煉，資源整合
4、策略制定，方案執(zhí)行
5、流程優(yōu)化，巡查監(jiān)督
6、危機(jī)處理，外聯(lián)公關(guān)
7、管理工具的高效運(yùn)用

七、酒店餐飲店務(wù)管理的20大要務(wù)
（一）7大人事管理要務(wù)
（二）5大基本管理要務(wù)
（三）3大財(cái)務(wù)管理要務(wù)
（四）3大營銷管理要務(wù)
（五）2大質(zhì)量管理要務(wù)

八、店長實(shí)戰(zhàn)管理技能
（一）管理職能的實(shí)戰(zhàn)轉(zhuǎn)化
計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)（指揮、溝通、激勵）、控制、創(chuàng)新
（二）7大酒店餐飲管理原則的落地實(shí)施
（三）單店、部門組建8大步驟與要訣
（四）單店、部門改革創(chuàng)新3大調(diào)整
1、結(jié)構(gòu)調(diào)整及優(yōu)化
2、工作調(diào)整及優(yōu)化
3、經(jīng)營調(diào)整及優(yōu)化
（五）建立高效執(zhí)行系統(tǒng)
1、企業(yè)組織激活
2、組建智囊團(tuán)
3、12大日常管理要訣
4、績效管理作支撐

九、酒店餐飲管理中常見問題剖析
（一）企業(yè)本身
（二）管理者自身
（三）員工自身
授課形式：
（案例分析、故事、互動分享、視頻觀看、激勵音樂）
案例分析：列舉部分星級酒店成功與失敗案例
現(xiàn)場互動：激情分享、現(xiàn)場問答
學(xué)習(xí)總結(jié)與行動計(jì)劃安排
【備注】：
1、 本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；
2、 企業(yè)需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；
3、 企業(yè)需進(jìn)行講臺背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置；
4、企業(yè)客戶方面和平臺機(jī)構(gòu)方面均不得在課堂現(xiàn)場進(jìn)行錄像與錄音。

酒店餐飲店長培訓(xùn)