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酒店店長培訓班

【課程大綱】：
第一章領袖風采、境界提升—自我管理能力修煉
一、引爆情緒管控力，成為正能量領導
二、店長管理思維的提升
1、如何克服4大餐飲管理思維障礙
2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維
三、店長形象魅力與領導氣場建設
.培訓方式：
1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”
2.互動訓練贏得四張*
3.互動訓練接受、抗拒、轉移
4.總結分享信念承諾、行為與成果

第二章三強型“說功”打造－領袖演說技巧訓練
一、店長必備演說能力測試
二、店長必備演說能力初級高級標準
三、店長金口才演說技巧訓練
1、店長日常工作用語技巧與演練
2、贊美、批評、指正、警告技巧與演練
3、例會、周會、員工大會主持技巧與演練
4、上下級、跨部門組織溝通技巧與演練
5、客訴處理技巧與演練
6、請示匯報技巧與演練

第三章三強型“寫功”打造—企業(yè)管理體制建設修煉
一、店長必備“金筆”能力測試
二、店長必備管理文案編寫能力初級高級標準
1、向國際品牌企業(yè)學習制定可復制性核心管理體系
2、如何制定讓企業(yè)扭轉乾坤的運作體系
三、店長日常文案工具運用技巧
四、店長必備“金筆”書寫技巧訓練
1、職責、流程、制度標準體系制定演練
2、出品、服務、質(zhì)量管理體系制定演練
3、安全、衛(wèi)生、成本管理體系制定演練
4、營銷活動、服務接待方案制定演練
5、工作計劃、呈文報表報告制定演練

第四章三強型“做功”打造—以身作則行為能力修煉
一、店長必備行為能力測試
二、店長必備行為能力初級高級標準
三、店長日常管理內(nèi)容分類與實施技巧
四、店長必備日常管理行為訓練
1、調(diào)研分析與決策演練
2、餐前、餐中、餐后督查演練
3、廚房出品會督查演練
4、組織關系權衡與協(xié)調(diào)演練
5、部屬培訓技巧演練

第五章制定衡量標準—目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新
一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn)
二、經(jīng)營管理目標的執(zhí)行與管理措施
三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應用及其注意要點
四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力
五、建立適合門店自身的績效考核體系
.培訓方式：
1.案例解析具體使用方法要點
2.小組分享目標執(zhí)行成果
3.互動訓練考核設計
4.總結分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第六章激活團隊基因—員工團隊文化建設方法
一、90、95員工團隊基礎文化建設
1、打造“親情式”餐飲組織氛圍
2、打造快樂、感恩、學習、競爭團隊文化
二、90、95后員工獨特性管理辦法
1、員工凝聚力建設實用方法
2、降低員工流失率的秘訣
3、實用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵方法
三、新老員工快速傳幫帶的實用方法
四、團隊高效溝通機制建設實用方法
五、提高員工工作效率的8大實用方法
六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動下屬的管理執(zhí)行對策：
1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的；
5、激勵不合理的；6、定職定責定量不清的；
八、企業(yè)文化看板的設計制作與運用方法
.培訓方式：
1.頭腦風暴文化基因挖掘要領
2.案例解析團隊文化建設成果
3.互動訓練員工傳幫帶、負面員工管理對策
4.總結分享人員管理核心

第七章打造產(chǎn)品生命線—新時代廚政標準化管理
一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標準
二、廚房衛(wèi)生與安全的標準化管理
三、廚房現(xiàn)場六常管理運用
四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設方法
1、建立具有競爭格局的產(chǎn)品結構
2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品
3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點
4、宴會產(chǎn)品的出品要求與技巧
5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系
五、廚務部日常管理表格的應用
.培訓方式：
1.小組分享廚政管理難點
2.案例解析廚房管理方法與成果
3.互動訓練產(chǎn)品體系設計運用
4.總結分享廚政管理風險轉化

第八章向服務要效益—新時代前廳標準化管理
一、前廳高效工作流程管理方法
1、總部、單店部門業(yè)務流程標準與運用
2、精細化管理的落地運用技巧
3、前廳準備工作的15大標準精要

二、前廳高效服務流程管理方法
1、接待服務崗位工作銜接技巧
2、前廳高效預訂的6大處理方法
3、對客服務技巧20大要點
4、主題宴會服務技巧
5、個性化點單、售房溝通技巧
6、個性化主題客房設計技巧
7、客房標準化服務技巧
8、散客、團隊、VIP顧客接待服務技巧
9、客史檔案管理與運用技巧
10、店長客訴處理方法技巧
11、前廳管理表格及應用

.培訓方式：
1.案例解析流程管理與服務方法成果
2.視頻解析顧客管理與服務成果
3.互動訓練現(xiàn)場督查與點單技巧
4.總結分享顧客管理成果

第九章長足發(fā)展驅(qū)動力－互聯(lián)網(wǎng)+時代盈利能力建設
一、酒店互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧
1、酒店行業(yè)的跨界營銷模式
2、酒店創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法
3、酒店互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應用
4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)酒店營銷創(chuàng)新方法
5、酒店企業(yè)做好o2o的四大技巧
二、經(jīng)營指標及其數(shù)據(jù)分析方法
產(chǎn)品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、酒店經(jīng)營危機風險逆轉管理
1、酒店經(jīng)營的危機應對策略
2、酒店產(chǎn)品結構調(diào)整、轉型與升級策略
3、推動酒店成長和盈利的核心要素運用
4、酒店盈利模式創(chuàng)新的具體實用方法
5、酒店“贏在氣勢”的9大策略運用
.培訓方式：
1.視頻分享酒店擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉型成果
2.案例解析科學分析指導經(jīng)營方法
3.互動訓練經(jīng)營分析、營銷設計
4.小組PK模式創(chuàng)新方法運用
5.總結分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

酒店店長培訓班