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*領(lǐng)袖餐飲店長培訓

【特訓課時】2天2夜/20課時
【特訓對象】正餐、快餐、火鍋、燒烤、自助、咖啡等餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員
【五“非”優(yōu)勢】系統(tǒng)專業(yè)：十多年酒店餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。
品質(zhì)高端：多年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓層次。
深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。
易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。
效果承諾：解決實際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。

【特訓特點】1.全程封閉，半軍式化特訓；參訓人員須按統(tǒng)一標準要求受訓；
2.集診斷指導(dǎo)、行為刺激、引爆特訓、研討強化、講座推進于一體；
3.通過*刺激與“修剪法”訓練，產(chǎn)生強大內(nèi)心震撼與思想沖擊，短期并可達到心腦合一，脫胎換骨，從而建立獨特的管理思維模式，升華個人管理境界；并在四大管理境界“道、法、術(shù)、器”中快速提升層次；
4.通過溝通表達、策略制定、方法改進、變革推進、組織協(xié)作、結(jié)果評估等務(wù)實手段的修煉，讓學員懂得環(huán)環(huán)相扣，以快致勝，掌握建立企業(yè)內(nèi)部核心競爭力的有效方法；
5.幫助參訓人員突破個人局限與弱點，修正以往不正確、不專業(yè)的管理方法與習慣，快速實現(xiàn)卓越蛻變，在短期內(nèi)打造成“說、寫、做”三強型精英領(lǐng)袖；

【課程背景】：
餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員，一定是認同企業(yè)文化、忠誠企業(yè)，一定是熱愛企業(yè)，愿意為企業(yè)發(fā)展貢獻力量的人員！店長參加過不少課程，管理知識也學了不少，但如何才能擁有一位懂得獨立分析問題、帶領(lǐng)團隊快速解決問題、保持門店持續(xù)盈利，讓公司放心的店長？是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。
要成為*的優(yōu)秀店長，如何進行自我管理，如何改變以前的不良工作習慣？面對與政府職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨立解決問題？面對8090后員工，如何激勵、溝通與執(zhí)行，如何建立凝聚力？面對公司任務(wù)考核壓力大，如何防止業(yè)績下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對經(jīng)營運作，如何進行數(shù)據(jù)分析，制定營銷宣傳與銷售對策？等等，都是店長們需要提升的職業(yè)化水準。
*領(lǐng)袖店長特訓營模式，由孫紅偉老師創(chuàng)立，就是一個將有一定管理基礎(chǔ)的管理人員，經(jīng)過半軍事化，高強度，引爆式特訓，在短期內(nèi)讓每一個受訓人員產(chǎn)生質(zhì)的飛躍；從本我方面激發(fā)他們的心性與心智，幫助他們拓展人生視野，突破成長瓶頸，擺脫不良陋習，掌握簡單高效的管理技巧，快速提升專業(yè)技能水平！

【課程收益】：
對企業(yè)的整體收益：顯著提升管理團隊的綜合素養(yǎng)與管理技能，開發(fā)團隊潛能，增強團隊協(xié)作意識、歸屬感以及企業(yè)組織的凝聚力、運營績效、革新效能；
對個人的整體收益：豐盛的心靈之旅，重塑價值體系，勇敢挑戰(zhàn)自我、突破自我、戰(zhàn)勝自我、向不可能挑戰(zhàn)！心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個性領(lǐng)導(dǎo)風格，迅速提升綜合能力水平與領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)！

【課程大綱】：
前奏店長管理“*”與“金管道”
一、店長管理“*”之“道”
二、店長管理“金管道”價值鏈
三、店長管理“三字經(jīng)”
簡約、創(chuàng)新、*

第一章領(lǐng)袖風采、境界提升—自我管理能力修煉
一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)
二、店長管理思維的提升
1、如何克服4大餐飲管理思維障礙
2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維
三、店長形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場建設(shè)
.培訓方式：
1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”
2.互動訓練贏得四張*
3.互動訓練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移
4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章制定衡量標準—目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新
一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn)
二、經(jīng)營管理目標的執(zhí)行與管理措施
三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點
四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力
五、建立適合門店自身的績效考核體系
.培訓方式：
1.案例解析具體使用方法要點
2.小組分享目標執(zhí)行成果
3.互動訓練考核設(shè)計
4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第三章激活團隊基因—員工團隊文化建設(shè)方法
一、90、95員工團隊基礎(chǔ)文化建設(shè)
1、打造“親情式”餐飲組織氛圍
2、打造快樂、感恩、學習、競爭團隊文化
二、90、95后員工獨特性管理辦法
1、員工凝聚力建設(shè)實用方法
2、降低員工流失率的秘訣
3、實用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵方法
三、新老員工快速傳幫帶的實用方法
四、團隊高效溝通機制建設(shè)實用方法
五、提高員工工作效率的8大實用方法
六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動下屬的管理執(zhí)行對策：
1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的；
5、激勵不合理的；6、定職定責定量不清的；
八、企業(yè)文化看板的設(shè)計制作與運用方法
.培訓方式：
1.頭腦風暴文化基因挖掘要領(lǐng)
2.案例解析團隊文化建設(shè)成果
3.互動訓練員工傳幫帶、負面員工管理對策
4.總結(jié)分享人員管理核心

第四章打造產(chǎn)品生命線—新時代廚政標準化管理
一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標準
二、廚房衛(wèi)生與安全的標準化管理
三、廚房現(xiàn)場六常管理運用
四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設(shè)方法
1、建立具有競爭格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品
3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點
4、宴會產(chǎn)品的出品要求與技巧
5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系
五、廚務(wù)部日常管理表格的應(yīng)用
.培訓方式：
1.小組分享廚政管理難點
2.案例解析廚房管理方法與成果
3.互動訓練產(chǎn)品體系設(shè)計運用
4.總結(jié)分享廚政管理風險轉(zhuǎn)化

第五章向服務(wù)要效益—新時代前廳標準化管理
一、前廳高效工作流程管理方法
1、總部、單店部門業(yè)務(wù)流程標準與運用
2、精細化管理的落地運用技巧
3、前廳準備工作的15大標準精要
二、前廳高效服務(wù)流程管理方法
1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧
2、前廳高效預(yù)訂的6大處理方法
3、對客服務(wù)技巧20大要點
4、主題宴會服務(wù)技巧
5、個性化點單銷售溝通技巧
6、客史檔案管理與運用技巧
7、店長客訴處理方法技巧
8、前廳管理表格及應(yīng)用
.培訓方式：
1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果
2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果
3.互動訓練現(xiàn)場督查與點單技巧
4.總結(jié)分享顧客管理成果

第六章長足發(fā)展驅(qū)動力－互聯(lián)網(wǎng)+時代盈利能力建設(shè)
一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧
1、餐飲行業(yè)的跨界營銷模式
2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法
3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用
4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營銷創(chuàng)新方法
5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧
二、經(jīng)營指標及其數(shù)據(jù)分析方法
產(chǎn)品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、餐飲經(jīng)營危機風險逆轉(zhuǎn)管理
1、餐飲經(jīng)營的危機應(yīng)對策略
2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級策略
3、推動餐飲成長和盈利的核心要素運用
4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實用方法
5、餐飲“贏在氣勢”的9大策略運用
.培訓方式：
1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果
2.案例解析科學分析指導(dǎo)經(jīng)營方法
3.互動訓練經(jīng)營分析、營銷設(shè)計
4.小組PK模式創(chuàng)新方法運用
5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

【落地運用】：
1、贈送課后工作中直接運用的資料工具：
《店務(wù)標準管理體系》完整工具資料、《人事管理實用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實用表格》、《餐飲前廳管理實用表格》
《餐飲基礎(chǔ)培訓教材PPT》、《工作流程培訓教材PPT》、《服務(wù)技能培訓教材》、《宴會服務(wù)培訓教材PPT》
《產(chǎn)品銷售統(tǒng)計表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標分析表》、《會員管理表》、《競爭對手促銷活動表》、《目標計劃推動表》
2、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實施計劃清單》

*領(lǐng)袖餐飲店長培訓