《新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理創(chuàng)新》
講師：孫紅偉 瀏覽次數(shù)：2547
課程描述INTRODUCTION
新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理創(chuàng)新培訓(xùn)
培訓(xùn)講師：孫紅偉
課程價(jià)格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：2天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理創(chuàng)新培訓(xùn)
【課程目標(biāo)】
了解酒店餐飲的發(fā)展前景
樹立酒店餐飲管理層全新管理理念
掌握新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理的任務(wù)
掌握酒店餐飲內(nèi)部軟實(shí)力打造方法
提高酒店餐飲管理層綜合管理能力
提高酒店餐飲運(yùn)營管理危機(jī)應(yīng)對能力
掌握打造企業(yè)持續(xù)盈利能力的方法
【課程收益】
全面了解酒店餐飲主流業(yè)態(tài)現(xiàn)狀趨勢
掌握企業(yè)真正贏利必備的經(jīng)營思維
掌握企業(yè)贏利模式條件的現(xiàn)狀分析與診斷
掌握經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)避方法
掌握酒店餐飲綜合運(yùn)營管理的方法與技巧
掌握酒店餐飲核心競爭力與盈利能力的方法技巧
【內(nèi)容大綱】
第一章節(jié) 酒店餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析
一、酒店餐飲業(yè)外部環(huán)境分析
1、當(dāng)前酒店餐飲業(yè)供需情況分析
2、酒店餐飲業(yè)四高一低現(xiàn)象分析
二、當(dāng)前酒店餐飲企業(yè)癥結(jié)分析
1、投資方面分析
2、運(yùn)營方面分析
3、管理方面分析
4、服務(wù)方面分析
5、人才方面分析
三、酒店餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
1、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的現(xiàn)代化進(jìn)程
2、開放式的先進(jìn)管理
3、國際品牌的領(lǐng)先優(yōu)勢
4、市場規(guī)模與效益突顯
5、國內(nèi)酒店餐飲連鎖化之路
四、國內(nèi)部分失敗與成功酒店餐飲企業(yè)分析
第二章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理意識突破與創(chuàng)新
一、酒店餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤
二、突破4大管理思維障礙
1、相信世界總是很復(fù)雜
2、相信沖突是必然的
3、都有歸罪于外傾向
4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道
三、酒店餐飲管理因果邏輯性
四、酒店餐飲管理的全局觀念
五、5大酒店餐飲管理意識的創(chuàng)新
1、責(zé)任意識
2、效率意識
3、質(zhì)量意識
4、成本意識
5、危機(jī)意識
六、新時(shí)期管理人員8大要求
1、企業(yè)形象代表
2、責(zé)任重于泰山
3、統(tǒng)籌思維精細(xì)
4、職業(yè)操守過硬
5、情緒收放*
6、時(shí)間觀念第一
7、沒有危機(jī)是*危機(jī)
8、科學(xué)“自私”激勵(lì)
第三章節(jié) 酒店餐飲軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新
一、明確目標(biāo)
1.沒有目標(biāo)，你內(nèi)心的力量就找不到方向
2.目標(biāo)決定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目標(biāo)挑戰(zhàn)
3.互動(dòng)體驗(yàn)：達(dá)成目標(biāo)、揭示你的潛能遠(yuǎn)超過你的想象
二、團(tuán)隊(duì)合作
1.未來企業(yè)和個(gè)人致勝的關(guān)鍵：“依靠團(tuán)隊(duì)的力量作戰(zhàn)”
2.用團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)感激發(fā)員工潛力,形成良性競爭
3.打造協(xié)作型團(tuán)隊(duì)和企業(yè)氛圍
4．如何贏得團(tuán)隊(duì)成員的支持
5．在經(jīng)營管理中如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)同作戰(zhàn)
三、感恩和愛
1.宇宙間最偉大的力量：愛和感恩
2.酒店一切都是為了：愛！愛顧客才成交顧客
3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目標(biāo)快速的達(dá)成
4.常懷感恩的心，多講感恩的話，多做感恩的事！
第四章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理策略創(chuàng)新
一、酒店餐飲3大管理戰(zhàn)略認(rèn)知
1、一個(gè)核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤
2、兩大類圖：經(jīng)營業(yè)務(wù)流程和組織機(jī)構(gòu)功能
二、酒店餐飲管理的3大全新原則
內(nèi)斂、雙贏、尊重
三、酒店餐飲管理的7大必備策略
1、對直接上司
2、上司對下屬
3、二線對一線
4、責(zé)權(quán)一致
5、目標(biāo)方法一致
6、溝通協(xié)調(diào)
7、管理與經(jīng)營
第五章節(jié) 新時(shí)期酒店餐飲管理向執(zhí)行要效益
一、酒店餐飲執(zhí)行力9大現(xiàn)狀
1、決策層與管理層相分離，管而不管是*的弊端
2、酒店餐飲管理者缺乏權(quán)利
3、制度很健全，但流于形式
4、酒店餐飲管理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下
5、管理機(jī)制混亂，“家族”制形式阻礙企業(yè)最高管理層指令
6、全面素質(zhì)能力的缺乏束縛了酒店餐飲管理者的經(jīng)營管理水平
7、個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重，把“執(zhí)行力”曲解為權(quán)威或權(quán)力
8、執(zhí)行系統(tǒng)不靈，執(zhí)行阻力大，導(dǎo)致效率低下
9、酒店餐飲缺乏有效的激勵(lì)和約束機(jī)制，總經(jīng)理更換頻繁
二、提高酒店餐飲執(zhí)行力的4個(gè)策略
1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢
2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維
3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效
4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行
三、酒店餐飲高效執(zhí)行控制
1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素
2、工作控制方法與工具
流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用
工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會(huì)法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績效管理）
四、如何提高酒店餐飲整體執(zhí)行力
1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度
2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾
3、明確各崗位責(zé)任
4、用科學(xué)的方法來管理
5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)
新時(shí)期酒店餐飲運(yùn)營管理創(chuàng)新培訓(xùn)
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