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酒店利潤管控管理

【前言】
鑒于新環(huán)境、新常態(tài)下酒店發(fā)展需求，上海錦江國際理諾士酒店管理專修學(xué)院＆薩維爾國際商學(xué)院2019年度繼續(xù)攜手合作，就《酒店高層管理研修班》課程開啟滾動(dòng)式開班。旨在提高酒店主要經(jīng)營管理者的經(jīng)營管理系統(tǒng)實(shí)戰(zhàn)能力及創(chuàng)新能力，在新環(huán)境、新常態(tài)下為酒店業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

【課程背景】
中國酒店業(yè)已進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的資源不再是主導(dǎo)資本，而是資源和知識信息結(jié)合。這一特征使企業(yè)存在和發(fā)展更依托于載負(fù)知識信息和聰明才智的人力資源。企業(yè)的人才梯隊(duì)成長速度越快，企業(yè)發(fā)展越快；企業(yè)的人才梯隊(duì)越有競爭力，企業(yè)競爭優(yōu)勢越明顯。歸根到底印證了一句話：企業(yè)的競爭是人才的競爭！
如何開發(fā)人才、培養(yǎng)人才，充分發(fā)揮人才的積極作用？是擺在每一個(gè)企業(yè)面前的重要課題。中國企業(yè)對開展培訓(xùn)工作越來越重視，要求也越來越高。然而，培訓(xùn)過程中存在的問題也愈演愈烈，從而使企業(yè)培訓(xùn)成為企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。
俗話說：百年基業(yè)，人才為根、培訓(xùn)為本。企業(yè)培訓(xùn)是企業(yè)發(fā)展動(dòng)力源泉，既立足今天，更成就了明天。企業(yè)培訓(xùn)一定是一個(gè)長期且不可間斷的過程。

【課程特色】
《酒店高層管理研修班》設(shè)計(jì)出基于能力模型、職位等級及內(nèi)部運(yùn)營管理體系相匹配的系統(tǒng)化、專業(yè)化課程。課程分為職能基礎(chǔ)、實(shí)戰(zhàn)修煉，以及進(jìn)階提升三大模塊，涉及酒店前期策劃、工程籌建、開業(yè)籌備及開業(yè)后經(jīng)營管理四個(gè)階段，全面涵蓋了酒店房務(wù)、餐飲、營銷、人力資源、財(cái)務(wù)、節(jié)能管理等經(jīng)營管理核心要點(diǎn)。充分體現(xiàn)管理理論與管理實(shí)踐的融合，管理理念與管理行為的融合，西方科學(xué)管理與中國傳統(tǒng)文化的融合，專業(yè)技能提升和管理技能提升的融合。所有課程從實(shí)戰(zhàn)出發(fā)，多種形式授課，并協(xié)助客戶企業(yè)進(jìn)行落地指引。
【課程目標(biāo)】
1.快速掌握新環(huán)境、新常態(tài)下酒店發(fā)展趨勢；
2.明確酒店戰(zhàn)略格局及定位；
3.全面系統(tǒng)梳理酒店經(jīng)營管理重要板塊；
4.快速達(dá)成自我修煉提升；
5.充分掌握實(shí)戰(zhàn)管理新模式，回歸企業(yè)可進(jìn)一 步實(shí)踐使用，為企業(yè)發(fā)展做出肯定定位；
【課程對象】酒店投資方、業(yè)主代表、總經(jīng)理級、總監(jiān)級、部門負(fù)責(zé)人級以上
【授課形式】內(nèi)容講述、案例分析、游戲互動(dòng)、討論點(diǎn)評、情景演練、多媒體、實(shí)地交流考察等

【課程大綱】

第二期
第一講 財(cái)務(wù)成本控制及管理
一、 人力成本控制
1、如何確定你的酒店需要多少員工
2、如何去制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)
3、如何去高效利用員工的空余時(shí)間
4、合理安排加班及休息時(shí)間
二、 能源成本控制
1、開業(yè)前對設(shè)備的采購計(jì)劃
2、營運(yùn)期間根據(jù)時(shí)間段開啟設(shè)備
3、根據(jù)入住率及客人在住情況
4、根據(jù)天氣情況及制定相關(guān)制度
三、 食品成本控制
四、 維保成本及其他成本控制
1、采購環(huán)節(jié)的控制
2、菜品定價(jià)策略
3、根據(jù)每日具體情況采購
4、避免浪費(fèi)
五、營改增后對酒店成本控制的影響
1、供應(yīng)商的選擇
2、選擇可以開具專票的供應(yīng)商
3、選擇可以開具高稅率的供應(yīng)商

第二講 人力資源管理寶典
人力資源規(guī)劃
一、 人力資源概述
1、人力資源的概念
2、人力資源的特征
二、 人力資源管理
1、人力資源管理的涵義
2、人力資源管理的體系內(nèi)容
3、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別
三、 現(xiàn)代人力資源所面臨的挑戰(zhàn)與變革趨勢
1、現(xiàn)代人力資源管理面臨的挑戰(zhàn)
2、21世紀(jì)人力資源管理的變革趨勢
四、 人力資源規(guī)劃概述
1、人力資源規(guī)劃的涵義
2、人力資源規(guī)劃的作用
3、人力資源規(guī)劃的內(nèi)容
五、 人力資源規(guī)劃的制定
1、人力資源規(guī)劃的制定原則
2、人力資源規(guī)劃的制定程序
3、人力資源規(guī)劃制定的影響因素
六、 人力資源規(guī)劃的預(yù)測技術(shù)
1、人力資源需求預(yù)測
2、人力資源供給預(yù)測

員工招聘與選拔
一、 員工招聘概述
1、員工招聘的涵義
2、招聘的目的與意義
3、招聘的要素與特點(diǎn)
4、招聘的渠道與方法
5、招聘的原則
6、招聘的基本程序
二、 員工選拔
1、員工選拔的含義與作用
2、員工選拔的常用原則
3、人員選拔的標(biāo)準(zhǔn)
4、人員選拔的方法
5、培訓(xùn)與開發(fā)

一、 員工培訓(xùn)概述
1、員工培訓(xùn)的概念
2、員工培訓(xùn)的特點(diǎn)
3、員工培訓(xùn)的構(gòu)成要素
4、員工培訓(xùn)的作用
5、員工培訓(xùn)的分類
二、 員工培訓(xùn)的流程
1、培訓(xùn)需求分析
2、培訓(xùn)目標(biāo)的設(shè)置
3、培訓(xùn)計(jì)劃的制定
4、培訓(xùn)活動(dòng)的實(shí)施
5、培訓(xùn)結(jié)果的評估
三、 員工的職業(yè)生涯發(fā)展與規(guī)劃
1、職業(yè)生涯規(guī)劃的概念
2、職業(yè)生涯規(guī)劃的特點(diǎn)
3、職業(yè)生涯發(fā)展的理論
4、職業(yè)生涯規(guī)劃的主要步驟
5、影響職業(yè)生涯規(guī)劃的因素
6、薪酬與福利

一、 薪酬概述
1、薪酬的概念及其類型
2、薪酬的作用
3、影響薪酬的因素
4、薪酬管理的原則
5、薪酬制度的基本模型
二、 薪酬設(shè)計(jì)的基本程序
1、確定薪酬原則和策略
2、進(jìn)行工作分析
3、進(jìn)行工作評價(jià)
4、市場薪酬調(diào)查
5、確立薪酬制度結(jié)構(gòu)
6、薪酬制度的實(shí)施與修正
三、 員工福利管理
1、員工福利的概念與特點(diǎn)
2、員工福利的影響
3、員工福利的類型
4、員工福利管理
5、績效管理

一、 績效管理概述
1、績效管理及其相關(guān)概念
2、績效管理的地位和作用
3、績效管理的模式
4、績效管理的原則
二、 績效管理的實(shí)施流程
1、績效計(jì)劃
2、績效促進(jìn)
3、績效評估
4、績效評估結(jié)果的應(yīng)用
5、績效管理的評估與監(jiān)督
三、 常用的績效評價(jià)方法
1、與預(yù)期目標(biāo)相比較的評價(jià)方法
2、與工作標(biāo)準(zhǔn)相比較的評價(jià)方法
3、不同個(gè)體相互比較的評價(jià)方法
四、 績效評價(jià)方法
1、360度
2、關(guān)鍵績效指標(biāo)KPI
3、平衡計(jì)分卡

員工關(guān)系（員工激勵(lì)與溝通）
一、 員工激勵(lì)概述
1、激勵(lì)的基本含義及其作用
2、激勵(lì)的過程與實(shí)質(zhì)
3、激勵(lì)的類型
二、 員工激勵(lì)的相關(guān)理論
1、內(nèi)容型激勵(lì)理論
2、過程型激勵(lì)理論
3、行為改造型-斯金納的強(qiáng)化理論
4、綜合型激勵(lì)理論
三、 激勵(lì)體系的設(shè)計(jì)
1、激勵(lì)體系設(shè)計(jì)的原則
2、激勵(lì)體系設(shè)計(jì)的流程
3、分層次的員工激勵(lì)體系
四、 管理溝通與組員沖突
1、溝通與管理溝通過
2、組織沖突管理
五、 勞動(dòng)關(guān)系
1、勞動(dòng)關(guān)系的定義
2、勞動(dòng)合同的訂立及原則
3、無效勞動(dòng)合同
4、試用期的定義
5、勞動(dòng)合同具備的條款
6、勞動(dòng)合同期限的分類
7、勞動(dòng)合同的變更
8、勞動(dòng)合同終止的定義
9、勞動(dòng)合同的續(xù)訂
10、勞動(dòng)合同的解除
11、集體合同定義
12、集體合同內(nèi)容
六、 勞動(dòng)爭議
1、勞動(dòng)爭議的定義
2、勞動(dòng)爭議的范圍
3、勞動(dòng)爭議處理機(jī)構(gòu)

第三講 酒店收益管理
一、 收益管理的主要名詞定義和關(guān)系
1、收益管理的概念
2、收益管理的現(xiàn)在與發(fā)展
二、 收益管理五要素
1、時(shí)間時(shí)機(jī)
2、產(chǎn)品服務(wù)
3、價(jià)格
4、顧客市場
5、銷售渠道
三、 收益管理實(shí)施方法與要點(diǎn)
1、預(yù)測
2、預(yù)訂
3、動(dòng)態(tài)定價(jià)
4、升檔銷售
5、捆綁銷售
四、 案例分析
1、平均房價(jià)、客房出租率與平均可出租房客收入關(guān)系
2、細(xì)分市場的組合收益
五、 收益管理實(shí)施的原則及核心
1、顧客永遠(yuǎn)是核心
2、始終以顧客滿意度和忠誠度為目標(biāo)
3、客房和服務(wù)質(zhì)量要得到保障
4、以人為本，通過有效激勵(lì)獎(jiǎng)制為酒店?duì)I造氣氛

第四講 新領(lǐng)導(dǎo)魅力
一、領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)力
領(lǐng)導(dǎo)與管理
1、領(lǐng)導(dǎo)與管理的背景
2、領(lǐng)導(dǎo)者與管理者的區(qū)別
領(lǐng)導(dǎo)者概述
1、領(lǐng)導(dǎo)者的定義
2、領(lǐng)導(dǎo)者的重要性
3、領(lǐng)導(dǎo)者的層級
4、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格形態(tài)的分析
5、優(yōu)秀與糟糕領(lǐng)導(dǎo)帶來的不同反應(yīng)
領(lǐng)導(dǎo)力的組成
1、領(lǐng)導(dǎo)力的實(shí)質(zhì)就是影響力
2、影響力的三大組成部分
3、領(lǐng)導(dǎo)者個(gè)人影響力的建設(shè)重點(diǎn)
4、選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格

二、領(lǐng)導(dǎo)力的提升
權(quán)利要素
1、授權(quán)的定義
2、授權(quán)的步驟
3、授權(quán)的益處
4、授權(quán)演練 模擬測試
威信要素
1、提升品德修養(yǎng)
2、提高專業(yè)技能
3、創(chuàng)造實(shí)際業(yè)績
4、修煉個(gè)人魅力

三、有效的人員激勵(lì)
工作動(dòng)力分析
1、行為動(dòng)力的影響因素
2、內(nèi)外驅(qū)動(dòng)力的影響因素
3、員工表現(xiàn)漂浮不定
4、管理者正確了解員工期望
員工的認(rèn)知與保留
1、人才流失的因素
2、人員流動(dòng)頻繁造成的損失
3、馬斯洛需求理論
如何給予員工激勵(lì)
1、提升工作績效
2、正確運(yùn)用認(rèn)知方式
3、激勵(lì)差異
4、激勵(lì)技巧的綜合運(yùn)用
有效建立企業(yè)內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制
1、激勵(lì)方式
2、特征優(yōu)勢分析
3、激勵(lì)機(jī)制原則

四、追求*績效的輔導(dǎo)
輔導(dǎo)技巧
1、設(shè)定目標(biāo)
2、明確現(xiàn)狀
3、探索方案
4、綜合總結(jié)
5、技巧演練
學(xué)習(xí)風(fēng)格
1、行動(dòng)型
2、思考型
3、理論型
4、實(shí)用型

五、DISC課程
DISC課程暖身
1、自我評估表
DISC四種行為模式講解
1、支配者
2、影響者
3、穩(wěn)定者
4、服從者
DISC圖型分析實(shí)例運(yùn)用示范
DISC分組技巧演練
1、如何正確運(yùn)用DISC換擋技巧
2、加強(qiáng)人機(jī)關(guān)系及提升工作績效

六、情境領(lǐng)導(dǎo)
*
1、*五項(xiàng)能力
2、如何正確對待情緒化的員工
提高自我認(rèn)識
1、喬哈里之窗
2、了解自己的行為偏好
3、確定你的優(yōu)勢和不足
4、評估如何發(fā)揮優(yōu)勢和克服不足
學(xué)會(huì)接納他人
1.將每一個(gè)人都視為獨(dú)立的個(gè)人
2.了解和接受對方的風(fēng)格
3、保持靈活變通
控制情緒
1、調(diào)整你的風(fēng)格
2、適應(yīng)能力的定義
3、怎樣調(diào)整風(fēng)格適應(yīng)他人
4、不同風(fēng)格的激勵(lì)因素
5、不同風(fēng)格的溝通

張穗生老師    酒店業(yè)資深戰(zhàn)略運(yùn)營導(dǎo)師
旅游管理碩士生導(dǎo)師
34年高星級國際及國內(nèi)品牌酒店管理經(jīng)驗(yàn)
湖南理工學(xué)院旅游管理碩士生導(dǎo)師
瑞士理諾士酒店管理學(xué)院客座教授
世界酒店聯(lián)盟理事
廣州大學(xué)院校酒店專業(yè)教材編寫小組編委
2009年度中國十大酒店管理精英獎(jiǎng)
2010年度中國十大酒店*CEO獎(jiǎng)
2011年度中國十大酒店風(fēng)云人物獎(jiǎng)
2012年中國三十年職業(yè)奉獻(xiàn)酒店人終身榮譽(yù)獎(jiǎng)
2014年中國業(yè)界領(lǐng)袖人物獎(jiǎng)
曾經(jīng)主持過9家大型高星級酒店的全面籌建和運(yùn)營，并在廣州白天鵝賓館從事管理工作近7年，具有豐富的大型酒店全面籌建和管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。主持過前廳部，房務(wù)部，市場營銷部，餐飲部的全面工作，熟悉酒店各部門的運(yùn)營和管理，善于領(lǐng)導(dǎo)和激勵(lì)團(tuán)隊(duì)。特別擅長于酒店管理公司的全面運(yùn)作，酒店經(jīng)營及管理的全面策劃及整體工程籌建工作，對系統(tǒng)的企業(yè)文化建立，流程與政策，市場營銷策劃、酒店成本控制，人力資源管理都有深刻的認(rèn)識。
現(xiàn)任薩維爾酒店集團(tuán)中國區(qū)副總裁，協(xié)助薩維爾亞太區(qū)的戰(zhàn)略布局，全面負(fù)責(zé)、主持集團(tuán)公司在中國區(qū)的日常經(jīng)營、行政和業(yè)務(wù)活動(dòng)。1982年進(jìn)入酒店行業(yè)至今，擁有30多年的酒店工作管理經(jīng)驗(yàn)。善于領(lǐng)導(dǎo)和激勵(lì)團(tuán)隊(duì)，對企業(yè)的文化建設(shè)，流程與政策，市場營銷策劃、酒店成本控制，人力資源管理等都有獨(dú)特的見解和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。 2012年英國薩維爾進(jìn)駐中國，曾在兩年時(shí)間內(nèi)完成22家星級酒店加盟，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生重大影響，張穗生先生鑄就了引領(lǐng)[薩維爾]中國區(qū)推廣不可或缺的角色。

行業(yè)評價(jià)：
創(chuàng)建[頤舍]，領(lǐng)導(dǎo)[薩維爾]品牌迅速崛起的酒店業(yè)[風(fēng)云人物]。30多年的酒店職業(yè)生涯，經(jīng)歷了9個(gè)崗位變化，從執(zhí)行層、策略層，轉(zhuǎn)型為戰(zhàn)略領(lǐng)導(dǎo)者。30多年的歷練與沉淀，以豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及卓越管理理念編寫的《星級酒店完全解密手冊》富涵酒店前期策劃、工程籌建、開業(yè)籌備及開業(yè)后經(jīng)營管理全面系統(tǒng)的知識講解，受到業(yè)界的高度評價(jià)，塑造了行業(yè)經(jīng)典。
工作以來，榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)達(dá)百余個(gè)。主要有：中外酒店“十大管理精英”白金獎(jiǎng)、行業(yè)協(xié)會(huì)“十大*CEO”白金獎(jiǎng)及“30年職業(yè)奉獻(xiàn)酒店人終生榮譽(yù)獎(jiǎng)”，并被評定為：酒店業(yè)“十大風(fēng)云人物” 、“業(yè)界領(lǐng)袖人物”等。受邀出席及主持峰會(huì)論壇或嘉賓主持演講兩百余次。
張穗生先生，擁有全國文化主題飯店*評審資質(zhì)；是酒店職業(yè)經(jīng)理人雜志社、IHFO中外酒店協(xié)會(huì)副理事長；擔(dān)任瑞士里諾士國際酒店管理學(xué)院、薩維爾國際商學(xué)院客座教授。其主講《酒店投資與管理》講座，被深圳旅游飯店協(xié)會(huì)專業(yè)拍攝錄制為酒店專業(yè)指導(dǎo)教材。

主打課程：
《酒店投資與管理》《酒店實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練營》《打造卓越培訓(xùn)師》《酒店工程籌建與管理》《酒店精細(xì)化管理》《酒店年度經(jīng)營管理計(jì)劃》
《管理人員現(xiàn)場督導(dǎo)》《英式皇家服務(wù)與中國傳統(tǒng)國學(xué)經(jīng)營理念》《打開成功營銷之門》

授課特點(diǎn)：小而精而深，互動(dòng)加促動(dòng)
● 課程內(nèi)容簡潔清晰，貼合學(xué)員實(shí)際需求，結(jié)構(gòu)邏輯思維性強(qiáng)；
● 授課風(fēng)格輕松幽默，巧用游戲善于引導(dǎo)，強(qiáng)化演練促進(jìn)消化；
● 課件設(shè)計(jì)美觀養(yǎng)眼，注重實(shí)踐落地執(zhí)行，訓(xùn)后具有可操作性；
--反感將課堂變成講師一人的舞臺；
--反感在課程中講不接地氣的內(nèi)容；
--反感將過時(shí)的元素在授課中呈現(xiàn)；
--反感通過培訓(xùn)做員工思想格式化。

服務(wù)過的部分客戶：
知名企業(yè)：中石化、錦士理諾士酒店管理學(xué)院、中國建行、金地地產(chǎn)、保利地產(chǎn)、喀什第三師、涼山州政府、上海旅游協(xié)會(huì)、中外酒店雜志協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、粵海國際酒店管理公司、奧藍(lán)際德國際酒店管理公司、天津西格酒店、北京玉淵潭酒店、四川峨眉山溫泉酒店、蘇州頤舍溫泉酒店、南昌金燕溫泉酒店、三亞國光豪生大酒店……

酒店利潤管控管理