食品企業(yè)實(shí)施7s管理可以從以下幾個(gè)方面入手：
一、整理（Seiri）：對(duì)工作場(chǎng)所內(nèi)的物品進(jìn)行分類(lèi)，明確區(qū)分需要和不需要的物品，及時(shí)清除不必要的物品。
二、整頓（Seiton）：對(duì)需要的物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和定位，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放，保持整齊有序。
三、清掃（Seiso）：定期清潔工作場(chǎng)所，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，保持整個(gè)場(chǎng)所的干凈整潔。
四、清潔（Seiketsu）：建立并嚴(yán)格執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度，確保工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止污染和交叉污染。
五、素養(yǎng)（Shitsuke）：培養(yǎng)良好的企業(yè)文化，加強(qiáng)員工素質(zhì)培養(yǎng)，讓員工遵守規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。
六、安全（Safety）：建立完善的安全管理制度，確保員工的人身安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)安全。
七、節(jié)約（Save）：通過(guò)減少浪費(fèi)、優(yōu)化流程等方式，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
通過(guò)實(shí)施7s管理，食品企業(yè)可以改善工作環(huán)境，提高員工素質(zhì)，提升企業(yè)形象和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)保障安全生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)效益。
在申請(qǐng)食品用塑料包裝容器工具等制品生產(chǎn)許可證時(shí)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍需覆蓋所生產(chǎn)的食品。對(duì)于自產(chǎn)自用的食品用塑料包裝容器工具等制品，不做特別要求。還需提供環(huán)境保護(hù)部門(mén)核發(fā)的符合要求的證明文件、產(chǎn)品型式檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)或產(chǎn)品標(biāo)簽等。
對(duì)于試生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行批批檢驗(yàn)。若企業(yè)不具備關(guān)鍵控制檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)?zāi)芰?，?yīng)每三個(gè)月送國(guó)家質(zhì)檢總局指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。若企業(yè)在抽查、監(jiān)督檢查或其產(chǎn)品質(zhì)量有投訴時(shí)，產(chǎn)品檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)目，需按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
對(duì)于部分工序的生產(chǎn)企業(yè)，如制袋廠、分裝廠、組裝廠等，實(shí)地核查、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備等的要求只包含該工序涉及的內(nèi)容。這類(lèi)企業(yè)的生產(chǎn)許可證證書(shū)將在產(chǎn)品品種中注明限定的工序。車(chē)間應(yīng)建立人員進(jìn)出和物流的通道，人員進(jìn)入應(yīng)有消毒、除塵等裝置，工作服應(yīng)保持清潔。生產(chǎn)設(shè)施包括滿足生產(chǎn)需要的工作場(chǎng)所和生產(chǎn)設(shè)施，且要維護(hù)完好。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)定，具有與工作相適應(yīng)的質(zhì)量安全知識(shí)、技能和資格。
包裝標(biāo)識(shí)方面，如奶瓶、水杯、餐具、菜板等產(chǎn)品有明確食品用用途的，其包裝標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上可不加食品用標(biāo)識(shí)。非復(fù)合膜等易于與非食品用產(chǎn)品混淆的，應(yīng)在產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上注明“食品用”字樣。檢驗(yàn)管理方面，應(yīng)在質(zhì)量安全管理制度中確認(rèn)“質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有否決權(quán)”，并保障檢驗(yàn)部門(mén)的獨(dú)立性。對(duì)非復(fù)合膜袋等產(chǎn)品范圍和檢驗(yàn)抽樣方法也有具體規(guī)定和要求。
餐飲管理規(guī)則與策略解析
在餐飲行業(yè)，有效的管理規(guī)則與策略是確保業(yè)務(wù)高效運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。下面，我們將詳細(xì)解析餐飲管理的基本方法和策略。
一、組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)
1. 組織圖表：組織圖表描繪了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是機(jī)構(gòu)組織形式的重要體現(xiàn)。它也有其局限性，如無(wú)法詳盡展示各層次的職權(quán)范圍、不同部門(mén)間的間接關(guān)系等。詳細(xì)的工作描述和組織手冊(cè)是對(duì)其的重要補(bǔ)充。
2. 工作種類(lèi)：工作種類(lèi)是對(duì)所需技能和職位職責(zé)的詳細(xì)說(shuō)明，有助于定向培訓(xùn)、工作評(píng)估、工資等級(jí)制定以及確定職權(quán)和職責(zé)范圍。
二、工作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)
1. 工作規(guī)范：工作規(guī)范陳述了一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等，是確保工作質(zhì)量的重要工具。
2. 工作時(shí)間表：工作時(shí)間表是員工完成工作的時(shí)間概念，包括姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、用餐時(shí)間、休息時(shí)間以及各時(shí)間段的工作內(nèi)容等，是經(jīng)理與員工溝通的一種方式。
三、其他管理策略
1. 餐飲管理的核心之一是誠(chéng)信。從每一件事做起，都要秉持誠(chéng)實(shí)守信的原則，無(wú)論是食材采購(gòu)、服務(wù)品質(zhì)還是經(jīng)營(yíng)管理決策。
2. 根據(jù)餐館的環(huán)境和情況，選擇適合的管理方法。不同的餐館環(huán)境需要不同的管理制度，同一餐館內(nèi)部的不同部門(mén)也可能需要采用不同的管理方法。管理制度應(yīng)隨時(shí)間、地點(diǎn)和人員的變化而變化。
3. 重視員工培訓(xùn)和教育。提高員工的技能和素質(zhì)，有助于提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率，從而增強(qiáng)餐館的競(jìng)爭(zhēng)力。
4. 靈活應(yīng)變。餐飲行業(yè)是一個(gè)快速變化的行業(yè)，管理者應(yīng)具備敏銳的洞察力和應(yīng)變能力，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和顧客需求的變化。
餐飲誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之道
誠(chéng)信是餐飲業(yè)的生命線，成功的關(guān)鍵在于如何深挖其內(nèi)涵。“誠(chéng)信”猶如一座豐富的金礦，若餐飲經(jīng)營(yíng)者能如期兌現(xiàn)承諾，將能收獲百倍回報(bào)。但誠(chéng)信并非僅限于食品質(zhì)量，還包括經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)客戶的承諾，三者必須高度統(tǒng)一，才能形成完整的“誠(chéng)信品牌”，確保立于不敗之地。從現(xiàn)在起，我們要樹(shù)立誠(chéng)信品牌，從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法二：知名度和品牌經(jīng)營(yíng)策略
好的品牌知名度自然能吸引更多消費(fèi)者。名氣大、品牌響的餐館無(wú)需過(guò)多宣傳就能吸引顧客。像北京烤鴨和天津狗不理包子這樣的老字號(hào)品牌，通過(guò)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品工藝和口味，不斷擴(kuò)展市場(chǎng)。新開(kāi)的餐館擁有新環(huán)境和口味優(yōu)勢(shì)，生意往往紅火。隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部管理可能逐漸忽視，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量可能下滑，這就需要長(zhǎng)期維護(hù)品牌，使新名氣轉(zhuǎn)變?yōu)槔厦麣?，像麥?dāng)勞和肯德基那樣注重質(zhì)量與衛(wèi)生，不斷創(chuàng)新。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法三：智商與錢(qián)商、事商、經(jīng)營(yíng)商的協(xié)同作用
成功經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)需要智商、錢(qián)商、事商和經(jīng)營(yíng)商的協(xié)同作用。一個(gè)善于整合前兩個(gè)朋友優(yōu)點(diǎn)的朋友能在困難時(shí)提供幫助。在餐飲業(yè)中，錢(qián)商指的是賺錢(qián)能力，事商是處理復(fù)雜事務(wù)的能力，而經(jīng)營(yíng)商則擅長(zhǎng)整合資源和制定策略。在具體運(yùn)營(yíng)中，要揚(yáng)長(zhǎng)避短并處理好二者的關(guān)系。如果擅長(zhǎng)內(nèi)部管理但營(yíng)銷(xiāo)不足，可以加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)方面的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)來(lái)彌補(bǔ)不足。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理方法四：靈活變通的服務(wù)策略
在餐飲業(yè)中，服務(wù)是關(guān)鍵。孫子兵法強(qiáng)調(diào)要根據(jù)不同情況采用不同的方法，這個(gè)道理同樣適用于餐飲行業(yè)。要了解客戶需求和市場(chǎng)變化，采用熱情、溫情、冷酷和幽默等不同方法靈活變通。當(dāng)生意興隆時(shí)不能忘乎要及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)變化并應(yīng)對(duì)；當(dāng)生意不佳時(shí)要冷靜分析并采取改善措施扭轉(zhuǎn)局面。此外在餐飲管理中還需要注意運(yùn)用六常管理方法即常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育以保證工作的效率和環(huán)境的整潔滿足消費(fèi)者的需求和期望。
總結(jié)來(lái)說(shuō)想要做好餐飲管理就必須重視以上這些方法和策略的運(yùn)用這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中立于不敗之地。
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