目前，我國食品可追溯體系的建設(shè)面臨多重挑戰(zhàn)。社會對食品可追溯體系的認(rèn)識尚不統(tǒng)一，常將食品安全追溯與責(zé)任追究混淆。實際操作中缺乏規(guī)范企業(yè)行為的指導(dǎo)文件，導(dǎo)致部分企業(yè)將食品追溯僅視為吸引消費者的營銷手段。協(xié)調(diào)機制不足也是一大問題。國家及各級、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、科技等部門均參與食品可追溯體系管理，但各部門間缺乏有效溝通和協(xié)調(diào)，時有重復(fù)建設(shè)及相互沖突現(xiàn)象發(fā)生。
信息整合難題也是制約食品可追溯體系發(fā)展的重要因素。由于各職能部門間缺乏溝通協(xié)調(diào)，信息無法實現(xiàn)共享，導(dǎo)致追溯系統(tǒng)間難以實現(xiàn)信息對接，從而阻礙了信息資源的整合及綜合利用。認(rèn)證體系的混亂也影響了消費者對食品安全的信任。目前食品行業(yè)存在多種認(rèn)證形式，如ISO認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證、QS認(rèn)證等，但這些認(rèn)證體系及機構(gòu)未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
為了解決上述問題，正航軟件開發(fā)了食品安全溯源核心機制，該機制建立在正航CAP創(chuàng)新開發(fā)平臺上。正航CAP平臺通過運用新一代信息化技術(shù)，結(jié)合各種硬件設(shè)備接口（如RFID、手持PDA），實現(xiàn)了食品從生產(chǎn)源頭到流通環(huán)節(jié)的全程追蹤。這一機制是解決食品安全問題的主要監(jiān)管措施，其特性在于平臺的穩(wěn)定性和可擴展性。該平臺能夠快速導(dǎo)入各種流程作業(yè)，適應(yīng)不同類食品的特性，從而實現(xiàn)生產(chǎn)商和消費者雙方的受益。
在餐飲管理專業(yè)領(lǐng)域，該專業(yè)主要研究餐飲基本管理技術(shù)、餐飲經(jīng)營策劃等方面的知識和技能。專業(yè)課程包括烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、語言藝術(shù)與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范等。學(xué)生學(xué)習(xí)這些課程后，將掌握餐飲生產(chǎn)、服務(wù)、管理等方面的技能。
該專業(yè)的學(xué)生在完成基本修業(yè)年限后，將具備德、智、體、美全面發(fā)展的素質(zhì)，并擁有良好的職業(yè)道德和人文素養(yǎng)。他們將掌握餐飲管理所需的文化知識、現(xiàn)代烹飪理論，并具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理的能力。畢業(yè)后，他們將主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級酒店等單位，從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)與管理等工作。
該專業(yè)的學(xué)生還將具備多項職業(yè)能力，包括對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力，對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護的能力，應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和食療保健基礎(chǔ)知識進行菜肴創(chuàng)新的能力等。他們還將了解食品衛(wèi)生安全控制知識，掌握餐飲成本的構(gòu)成規(guī)律與核算的常用方法，以及廚房生產(chǎn)組織和管理能力。
該專業(yè)的核心課程與實習(xí)實訓(xùn)包括烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、語言藝術(shù)與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范等。學(xué)生將在校內(nèi)進行專業(yè)技能實訓(xùn)，并在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習(xí)。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生將獲得中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師等職業(yè)資格證書。
中職專業(yè)銜接方面，該專業(yè)可與高星級飯店運營與管理、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、西餐烹飪等專業(yè)銜接。接續(xù)本科專業(yè)方面，該專業(yè)可與酒店管理、工商管理等專業(yè)接續(xù)。
餐飲管理專業(yè)及食品可追溯體系的建設(shè)是我國食品安全工作的重要組成部分，需要社會各界的共同努力來推動其發(fā)展。
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