我觀察了一下這些餐飲人們，這些老板們，他為什么淘汰，第一，大部分是用經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)話，用過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，過(guò)去成功過(guò)的經(jīng)驗(yàn)做現(xiàn)在的事。第二，思想固步自封，非常的僵化。其實(shí)我們現(xiàn)在看來(lái)做餐飲做經(jīng)營(yíng)也就這么幾個(gè)階段。第一階段我們叫創(chuàng)業(yè)初期。創(chuàng)業(yè)的初期什么最重要？創(chuàng)業(yè)的初期就是我們選擇的品類，也就是所謂的賽道，還有我們定的經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，這都很重要。這個(gè)時(shí)候如果你的定位不清晰，你的賽道不清晰，其實(shí)你再怎么努力也可能是徒勞的。
成熟期的企業(yè)拼的是什么？拼的不是單純的賽道，拼的就是管理能力、運(yùn)營(yíng)能力，還有你的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，還有你的人員儲(chǔ)備的管理能力。這些東西是我們?cè)诔墒炱谝院蟮钠髽I(yè)必須要做的。你很少會(huì)看到一個(gè)企業(yè)內(nèi)部的流程，內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)做的不通透，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)系統(tǒng)沒(méi)有搭建好。完了瘋狂的去開店，這樣的企業(yè)基本上都是九死一生。所以你看無(wú)論你在這個(gè)行業(yè)原來(lái)取得過(guò)多成功，現(xiàn)在我們一定要敬畏和警醒。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的客群的不斷的發(fā)生變化，商業(yè)的模式也發(fā)生變化，餐廳的經(jīng)營(yíng)理念都發(fā)生變化，所以你再用過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)做現(xiàn)在的事兒不靈了。那句話說(shuō)的很好，經(jīng)驗(yàn)只能代表過(guò)去，他做不好當(dāng)下更代表不了未來(lái)。
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