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食品安全管理培訓(xùn)班

課程背景：
消費(fèi)者對(duì)食品的安全質(zhì)量要求越來(lái)越高，政府對(duì)食品安全質(zhì)量的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，而食品企業(yè)安全質(zhì)量管理的提升卻遇到了瓶頸；食品企業(yè)質(zhì)量問(wèn)題不斷發(fā)生，員工挨罰，中層挨批，老板苦惱，怎么辦？怎么辦啊？
為了建立起規(guī)范食品安全質(zhì)量管理體系，我們先是實(shí)施GMP和SSOP，后又取得了ISO14001和HACCP體系的認(rèn)證，現(xiàn)在又要實(shí)施OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系，下一步還要搞ISO22000食品安全管理體系，食品安全質(zhì)量管理的體系怎么這么多啊？如何選擇一種既可以獲得國(guó)際廣泛認(rèn)可，又能夠全面提升食品安全質(zhì)量管理水平的管理體系，你是不是也有這樣的困惑？學(xué)習(xí)宋小平老師的《食品質(zhì)量安全管理的提升與改進(jìn)》課程，讓你領(lǐng)悟、理解、掌握不同質(zhì)量安全管理規(guī)范和管理體系的特點(diǎn)、要求和相互關(guān)系，找到健全、完善食品企業(yè)的質(zhì)量安全衛(wèi)生管理工作，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理由檢驗(yàn)控制向預(yù)防控制的轉(zhuǎn)變的金鑰匙，使企業(yè)快速有效提升質(zhì)量管理業(yè)績(jī)，培育企業(yè)員工自覺(jué)的質(zhì)量文化，加速質(zhì)量管理向企業(yè)的質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變、提升。
 
課程目標(biāo)：
通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使企業(yè)管理人員與生產(chǎn)、檢驗(yàn)操作者，理解食品安全質(zhì)量管理的基本概念，初步了解與食品行業(yè)相關(guān)質(zhì)量管理體系的基本內(nèi)涵、特點(diǎn)和要求，使企業(yè)掌握、理解HACCP和ISO22000食品安全管理體系的文件結(jié)構(gòu)、組織架構(gòu)和作用。讓你深入理解、領(lǐng)會(huì)GMP、SSOP、HACCP三個(gè)規(guī)范之間的關(guān)系；深入理解、掌握ISO9001、ISO14001、OHSAS18000和ISO22000四大質(zhì)量安全管理體系之間的特點(diǎn)、區(qū)別與聯(lián)系；幫助企業(yè)構(gòu)建以首席質(zhì)量官為核心的現(xiàn)代質(zhì)量管理架構(gòu)，為食品企業(yè)提供快速發(fā)展和做大、做強(qiáng)提出戰(zhàn)略策略和構(gòu)建質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與企業(yè)質(zhì)量文化的方法、步驟等。
培訓(xùn)對(duì)象：食品行業(yè)企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理，生產(chǎn)、技術(shù)、采購(gòu)、質(zhì)量、設(shè)備、人資部門(mén)經(jīng)理、管理人員，生產(chǎn)車(chē)間主任、工段長(zhǎng)、班組長(zhǎng)，技術(shù)員、質(zhì)檢員、保管員、化驗(yàn)員等。
 
培訓(xùn)課程大綱：
開(kāi)場(chǎng)白：從管理故事：《酒與污水的定律》談起；
第一講、食品安全質(zhì)量管理的現(xiàn)狀
1、我國(guó)食品企業(yè)的特點(diǎn)；
2、食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀；
1）管理薄弱、發(fā)展滯后；
2）硬件投入不足，自檢自控能力差；
3）質(zhì)量體系雖已建立，未能有效執(zhí)行；
4）食品不合格情況嚴(yán)重，惡性事故頻發(fā)；
3、食品質(zhì)量問(wèn)題的四個(gè)嚴(yán)重危害；
1）食品問(wèn)題涉及面廣、副作用大；
2）影響老百姓的正常消費(fèi)和健康生活；
3）惡性事故頻發(fā)導(dǎo)致政府公信力下降；
4）食品安全影響我國(guó)形象和對(duì)外出口。
4、食品質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的五大根源；
1）企業(yè)經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量意識(shí)落后；
2）國(guó)家相關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度不夠；
3）生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)手段落后；
4）企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控體系尚未建立；
①源頭質(zhì)量控制不到位；
②化驗(yàn)檢測(cè)手段不足；
③原材料采購(gòu)沒(méi)有實(shí)行定點(diǎn)供貨；
④生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)管存在缺陷；
⑤生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施落后；
⑥產(chǎn)品包裝過(guò)程質(zhì)量管理薄弱；
5）勞資關(guān)系不順造成質(zhì)量人才外流。
 
第二講、食品安全質(zhì)量管理的基本理念.管理故事：
（一）企業(yè)管理：
1）深化對(duì)企業(yè)管理的理解與認(rèn)識(shí)；
2）食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗的五個(gè)啟示；
3）企業(yè)成功的八大要素；
4）食品企業(yè)質(zhì)量缺陷的八種表現(xiàn)；
（二）食品質(zhì)量管理：管理故事：
1）食品質(zhì)量管理的概念；
2）食品的質(zhì)量特性；
3）食品質(zhì)量與其他產(chǎn)品的區(qū)別；
4）企業(yè)質(zhì)量意識(shí)再造；
 （三）食品安全控制：
1. 食品安全的基本概念； 
2.食品加工中的安全性危害； 
3.食品加工中的化學(xué)性危害； 
4.食品企業(yè)常用的控制體系； 
5.食品企業(yè)是質(zhì)量安全的主體； 
 
第三講：食品安全質(zhì)量管理規(guī)范;管理故事：
1、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；
1）GMP良好生產(chǎn)規(guī)范核心內(nèi)容 ；
2）GMP基本的控制要求；
3）GMP管理的四大要素；
4）GMP生產(chǎn)控制的關(guān)鍵要求；
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)； 
1）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的起源； 
2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容；
3）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的四個(gè)必須； 
3、食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)；管理故事：
（一）HACCP體系概述：
1)HACCP簡(jiǎn)介；
2）HACCP的由來(lái)；
3）為什么要貫徹HACCP體系？
4）HACCP體系的特點(diǎn)；
5）HACCP體系的基本原理；
（二）HACCP體系七大原理解讀：
1）危害分析的確定；
2）關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定；
3）關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值的確定；
4）關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控措施的建立；
5）糾偏措施的建立；
6）建立驗(yàn)證審核程序；
7）建立文件和記錄的有效管理程序；
（三）HACCP體系的實(shí)施步驟；
1）實(shí)施的前提與條件；
2）建立計(jì)劃實(shí)施小組；
3）產(chǎn)品特性的描述；
4）繪制生產(chǎn)流程圖；
5）實(shí)施HACCP的作用；
 
第四講：食品安全質(zhì)量管理體系介紹;管理故事：
（一）ISO9001質(zhì)量管理體系介紹；
1.ISO9001管理體系的產(chǎn)生與發(fā)展；
2.質(zhì)量體系的八項(xiàng)原則； 
3.ISO9001質(zhì)量體系的文件架構(gòu)； 
4.ISO9001質(zhì)量體系的文件框架； 
5.ISO9001質(zhì)量體系的要點(diǎn)； 
6.實(shí)施ISO9001體系認(rèn)證的作用； 
（二）ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系介紹：
1、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系產(chǎn)生的背景；
2、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系文件架構(gòu)；
3、ISO14001體系的認(rèn)證過(guò)程；
4、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系要點(diǎn)內(nèi)容；
5、貫徹ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系的作用；
（三）OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系介紹；
1）OHSAS18001體系產(chǎn)生的背景；
2）OHSAS18001體系的發(fā)展；
3）OHSAS18001關(guān)注的對(duì)象；
4）OHSAS18001體系的核心內(nèi)容；
5）OHSAS18001體系的文件架構(gòu)；
6）實(shí)施OHSAS18001體系認(rèn)證的作用；
 
第五講：ISO22000食品安全管理體系介紹：管理故事：
1、ISO22000食品安全管理體系簡(jiǎn)介：
1）ISO22000體系的定義； 
2）ISO22000體系的背景；
3）ISO22000體系的應(yīng)用； 
4）ISO22000體系的十個(gè)原則； 
2、ISO22000食品安全體系文件框架：
1）ISO22000體系文件的結(jié)構(gòu)； 
2）ISO22000體系文件總體架構(gòu)； 
3）常用的食品安全目標(biāo)考核指標(biāo)； 
4）必須的12個(gè)程序文件； 
5）必須的質(zhì)量記錄文件； 
6）對(duì)體系文件和記錄的管理；
3、ISO22000食品安全管理體系管理架構(gòu)；
1）ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)對(duì)管理的要求； 
2）最高管理者承諾； 
3）食品安全質(zhì)量方針；
4）對(duì)人力資源的管理要求； 
5）食品安全小組組長(zhǎng)；
4、貫徹ISO22000體系的作用；
5、產(chǎn)品認(rèn)證、管理規(guī)范與體系認(rèn)證的關(guān)系；
6、多種食品安全管理體系的相互關(guān)系；從《手表定律》說(shuō)起；。。。
1）GMP與SSOP的關(guān)系；
2）SSOP與HACCP的關(guān)系；
3）GMP、SSOP、HACCP三個(gè)規(guī)范之間的關(guān)系；
4）HACCP與ISO9001的關(guān)系；
5）質(zhì)量體系與安全體系的整合；
6）ISO9001與ISO14001的相互關(guān)系；
7）ISO9001與ISO22000的相互關(guān)系；
8）ISO9001、ISO14001與OHSAS18001三體系的比較；
9）ISO9001、GMP、HACCP與ISO22000體系的關(guān)系；
 
第六講：構(gòu)建食品安全管理的組織體系;管理故事：
1）構(gòu)建企業(yè)質(zhì)量管理組織架構(gòu)；
①組織建設(shè)；
②質(zhì)檢監(jiān)控；
③責(zé)任監(jiān)控；
④信息反饋；
2）質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)的八大權(quán)力；
3）質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)八大職責(zé)；
4）質(zhì)檢員的職權(quán)；
5）首席質(zhì)量官的職權(quán)；
6）設(shè)置首席質(zhì)量官的意義。
 
第七講：質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理
（一）我國(guó)食品行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)特點(diǎn)：
1、食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)五個(gè)特點(diǎn)；
2、食品原料的采購(gòu)三大風(fēng)險(xiǎn)；
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈；
4、食品行業(yè)的發(fā)展展望；
（二）快速發(fā)展食品企業(yè)的六個(gè)戰(zhàn)略選擇：管理故事：
1、專(zhuān)利技術(shù)；
2、提升質(zhì)量；
3、品牌系列化；
4、產(chǎn)品深加工，求精求專(zhuān)；
5、產(chǎn)品系列化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化；
6、發(fā)展連鎖生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)；
7、深化質(zhì)量體系，面向國(guó)際市場(chǎng)。
（三）質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
1、質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的提出；
2、質(zhì)量經(jīng)營(yíng)的三大戰(zhàn)略；
3、質(zhì)量戰(zhàn)略的定位；
（四）實(shí)施企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
1）實(shí)施戰(zhàn)略三步曲；
2）實(shí)施戰(zhàn)略的四大要素；
3）實(shí)施戰(zhàn)略五大措施。
（五）建立企業(yè)質(zhì)量文化：
1）明確建立質(zhì)量文化的14個(gè)步驟；
2）掌握建立質(zhì)量文化的方法；
3）質(zhì)量文化的八大成果； 
4）質(zhì)量與企業(yè)品牌、形象。

食品安全管理培訓(xùn)班