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食品安全管理培訓(xùn)

第一部分：概述
1、食品安全體系及其產(chǎn)生的背景
2、食品業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)
3、食品安全管理的起源與發(fā)展
3.1引述
3.2歷程
4、ISO22000的定義與作用
5、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關(guān)系
6、ISO22000的應(yīng)用范圍
7、食品安全－農(nóng)田到餐桌
8、食品鏈構(gòu)成要素
9、食品鏈中食品安全管理水平的不對稱性
10、食品安全的責(zé)任要求、角色、安全食品
11、食品安全組織與體系

第二部份：HACCP介紹
1、HACCP歷史
2、HACCP 七大原則
3、HACCP是食品安全管理原理而不是標(biāo)準(zhǔn)
4、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)及其適用性
5、食品業(yè)對ISO22000的需求
6、對食品經(jīng)營者幫助
7、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)
8、HACCP與ISO22000對照
9、ISO9001與ISO22000:2005款對比
10、ISO22000所需文件化程序、特點、結(jié)構(gòu)圖

第三部份：HACCP標(biāo)準(zhǔn)詳述
1、定義和發(fā)展歷程
2、HACCP基本原理、內(nèi)容和特點、意義
3、危害分析
4、HACCP計劃的編寫、案例分析
5、HACCP的前提條件
6、GMP、SOP＆SSOP講解

第四部份：ISO22000－概況及條款
引言-食品鏈溝通模式圖
1、范圍的確定及理解要點
2、引用文件及理解要點
3、17個定義及理解要點
4、食品安全管理體系
4.1總要求
4.2文件要求
5管理職責(zé)
5.1管理承諾
5.2食品安全方針
5.3食品安全管理體系策劃
5.4職責(zé)和權(quán)限
5.5食品安全小組組長
5.6溝通
5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
5.8管理評審
6資源管理
6.1資源提供
6.2人力資源
6.3基礎(chǔ)設(shè)施
6.4工作環(huán)境

7產(chǎn)品實現(xiàn)
7.1總則
7.2前提方案（PRP（S））
7.3實施危害分析的預(yù)備步驟
7.4危害分析
7.5操作性前提方案的建立
7.6 HACCP計劃的建立
7.7預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計劃的文件的更新
7.8驗證的策劃
7.9可追溯性系統(tǒng)
7.10不符合控制
8測量、分析和改進(jìn)
8.1總則
8.2 控制措施組合的確認(rèn)
8.3監(jiān)視和測量的控制
8.4 食品安全管理體系的驗證
8.5改進(jìn)
質(zhì)量管理體系與食品安全管理體系整合
第五部分 案例分析

食品安全管理培訓(xùn)