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成本運(yùn)營管理的課程

【課程背景】
了解餐飲業(yè)成本、費(fèi)用構(gòu)成基礎(chǔ)知識(shí)，了解團(tuán)膳企業(yè)成本管理的基礎(chǔ)思路，掌握?qǐng)F(tuán)膳企
業(yè)成本控制的基本方法，知道企業(yè)經(jīng)營的目的：*限度地賺取合理的商業(yè)利潤。

【課程收益】
利潤=收入—成本，利潤的增加無外乎兩種方法及開源和節(jié)流成本的定義，
企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中所耗費(fèi)的人力、物力、和財(cái)力資源。成本的定義，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活
動(dòng)中所耗費(fèi)的人力、物力、和財(cái)力資源。

【為什庅要學(xué)習(xí)本課程】
本課程幫助團(tuán)膳行業(yè)學(xué)員，認(rèn)識(shí)團(tuán)膳行業(yè)服務(wù)對(duì)象具有雙重性：一方面：企業(yè)管理層
是決策者，他們具有最終的決定權(quán)；另一方面：企業(yè)員工是最終的消費(fèi)者，他們?cè)跊Q策
過程中發(fā)揮著越來越重要的作用。團(tuán)膳企業(yè)必須根據(jù)不同受眾的特點(diǎn)與關(guān)注點(diǎn)采取合適
的策略，才能真正打動(dòng)服務(wù)對(duì)象的心。

【課程綱要】
第一講 什么是企業(yè)團(tuán)膳
1、團(tuán) 膳
2、團(tuán)膳經(jīng)營模式
3、食堂管理的種類
4、團(tuán)膳行業(yè)的特點(diǎn)
5、創(chuàng)新思想建立新型的食堂管理理念
6、創(chuàng)新制度健全嚴(yán)格的食堂管理制度
7、細(xì)化優(yōu)化管理制度注重細(xì)節(jié)
8、食堂管理人員衛(wèi)生知識(shí)
9、食堂食品留樣制度
10、食品添加劑使用管理制度

第二講 食堂操作管理
1、食堂庫房管理制度
2、食品出入庫臺(tái)賬管理
3、食堂粗加工管理
4、烹調(diào)加工區(qū)管理
5、食堂半葷菜炒制流程圖
6、食堂炒菜制作流程圖
7、食堂燉菜制作流程圖
8、面食制作管理制度
9、面食加工流程圖
10、餐具清洗消毒管理
11、食堂就餐區(qū)衛(wèi)生管理
12、配餐衛(wèi)生管理
13、食堂防投毒措施
14、服務(wù)質(zhì)量管理

第三講 成本控制的重要性
1、餐飲行業(yè)的劃分
2、餐飲行業(yè)成本、費(fèi)用細(xì)分
3、社會(huì)餐飲各項(xiàng)成本費(fèi)用占比
4、餐飲業(yè)兩種利潤規(guī)劃方式
5、原材料成本控制的環(huán)節(jié)
6、原材料成本控制的環(huán)節(jié)
7、金點(diǎn)子分享
8、人員費(fèi)用控制
9、人員費(fèi)用控制
10、能源費(fèi)用控制
11、課后小練習(xí)

第四講 成本的構(gòu)成與性態(tài)分析：
1、食材成本的管理與控制
2、人工成本的管理與控制
3、能源費(fèi)用的管理與控制
4、制造成本的管理與控制
5、一次性用品的成本控制方法
6、成本管理與控制的總要求
7、課后小練習(xí)

成本運(yùn)營管理的課程