2022年這個時候，在某直播間內(nèi)，國內(nèi)*策劃人、*戰(zhàn)略咨詢專家、智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱談到如今的預制菜市場時，王志綱語出驚人，其表示，預制菜是豬狗食，他也從不吃連鎖店的餐食，一石激起千層浪，王志綱此語引發(fā)網(wǎng)友激烈討論。
預制菜不是一個新鮮詞，但卻是近一年的熱詞。曾創(chuàng)辦神州租車、帶領(lǐng)瑞幸咖啡上市的陸正耀去年親自操刀預制菜明星項目舌尖英雄，但僅半年時間就被摔在了地上；趣店創(chuàng)始人羅敏6月高調(diào)宣布進軍預制菜，但8月底就黯然退出。
面向B端的預制菜賽道已經(jīng)跑了十幾年，整個商業(yè)模式也不復雜，發(fā)展得非常成熟。不可否認，預制菜toC市場具備高成長性和巨大的增量空間，前景無限。但是燒錢換市場，粗暴的商業(yè)思維方式在預制菜toC的這條路上很難跑通。
C端預制菜市場在資本加持下看似光鮮，實則暗礁遍布。加盟的創(chuàng)業(yè)者們被困在局中難以自拔，被社會狠狠地上了一課。
楊建允認為，預制菜在B端的成功經(jīng)驗，并不適用于C端市場。消費者飲食習慣的轉(zhuǎn)變是一個緩慢的過程，燒錢催熟市場，這是一個無底洞。預制菜在C端還要面對人們的惰性、對品質(zhì)的要求、對價格的要求等。
B端業(yè)務走的是量，能夠做到把成本壓縮到*，但是C端業(yè)務做的是獨立小包裝，包括整個運輸、配發(fā)等成本很高，難以降低。性價比和品質(zhì)的平衡點很難找，想要兼顧銷量和口碑更是不容易。
王志綱說預制菜是豬狗食，確實是有點激進，有點以偏概全，有失偏頗。但是從另一個角度來說，也是給整個行業(yè)和消費者提了一個醒。預制菜市場，除了行業(yè)自律，也需要相關(guān)機構(gòu)和全社會加強監(jiān)管。
“2022年，47.5%的中國預制菜消費者認為預制菜口味還原度低，食品體驗不及預期。”艾媒咨詢發(fā)布的《2022年預制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級專題研究報告》指出，超過五成的消費者都遇到了產(chǎn)品質(zhì)量問題。
楊建允認為，預制菜行業(yè)前景無限，有很大的想象空間，特別是toC業(yè)務，更是萬億市場的藍海。但是風口并非說來就來，創(chuàng)業(yè)也要講究天時地利人和。
風口是一個充滿魔力的詞，有無限的想象力和吸引力，非常魔幻，似乎包含了萬千可能性，也似乎有改變各行業(yè)的能力，以至于能讓很多人拋棄了理性思考，義無反顧的一頭扎進這股浪潮中。殊不知，風口也是洪水猛獸，所以很少有人思考，大風起于何處，下一刻又將刮向何方。
日前，發(fā)改委20條措施強力促消費，提出：擴大餐飲服務消費，挖掘預制菜市場潛力。對于預制菜行業(yè)來說，風口真的來了，餐飲行業(yè)的上下游都將發(fā)生根本的改變，在這個萬億市場的藍海中，又將會催生出幾家獨角獸企業(yè)呢。
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