近日，在某直播間內(nèi)，國內(nèi)*策劃人、*戰(zhàn)略咨詢專家、智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱談到如今的預(yù)制菜市場時，王志綱語出驚人，其表示，預(yù)制菜是豬狗食，他也從不吃連鎖店的餐食，一石激起千層浪，王志綱此語引發(fā)網(wǎng)友激烈討論。
預(yù)制菜不是一個新鮮詞，但卻是近一年的熱詞。曾創(chuàng)辦神州租車、帶領(lǐng)瑞幸咖啡上市的陸正耀去年親自操刀預(yù)制菜明星項(xiàng)目舌尖英雄，但僅半年時間就被摔在了地上；趣店創(chuàng)始人羅敏6月高調(diào)宣布進(jìn)軍預(yù)制菜，但8月底就黯然退出。
面向B端的預(yù)制菜賽道已經(jīng)跑了十幾年，整個商業(yè)模式也不復(fù)雜，發(fā)展得非常成熟。不可否認(rèn)，預(yù)制菜toC市場具備高成長性和巨大的增量空間，前景無限。但是燒錢換市場，粗暴的商業(yè)思維方式在預(yù)制菜toC的這條路上很難跑通。
C端預(yù)制菜市場在資本加持下看似光鮮，實(shí)則暗礁遍布。加盟的創(chuàng)業(yè)者們被困在局中難以自拔，被社會狠狠地上了一課。
預(yù)制菜在B端的成功經(jīng)驗(yàn)，并不適用于C端市場。消費(fèi)者飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變是一個緩慢的過程，燒錢催熟市場，這是一個無底洞。預(yù)制菜在C端還要面對人們的惰性、對品質(zhì)的要求、對價(jià)格的要求等。
B端業(yè)務(wù)走的是量，能夠做到把成本壓縮到*，但是C端業(yè)務(wù)做的是獨(dú)立小包裝，包括整個運(yùn)輸、配發(fā)等成本很高，難以降低。性價(jià)比和品質(zhì)的平衡點(diǎn)很難找，想要兼顧銷量和口碑更是不容易。
王志綱說預(yù)制菜是豬狗食，確實(shí)是有點(diǎn)激進(jìn)，有點(diǎn)以偏概全，有失偏頗。但是從另一個角度來說，也是給整個行業(yè)和消費(fèi)者提了一個醒。除了行業(yè)自律，也需要相關(guān)機(jī)構(gòu)和全社會加強(qiáng)監(jiān)管。
“2022年，47.5%的中國預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食品體驗(yàn)不及預(yù)期。”艾媒咨詢發(fā)布的《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級專題研究報(bào)告》指出，超過五成的消費(fèi)者都遇到了產(chǎn)品質(zhì)量問題。
楊建允認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)前景無限，有很大的想象空間，特別是toC業(yè)務(wù)，更是萬億市場的藍(lán)海。但是風(fēng)口并非說來就來，創(chuàng)業(yè)也要講究天時地利人和。
風(fēng)口是一個充滿魔力的詞，有無限的想象力和吸引力，非常魔幻，似乎包含了萬千可能性，也似乎有改變各行業(yè)的能力，以至于能讓很多人拋棄了理性思考，義無反顧的一頭扎進(jìn)這股浪潮中。殊不知，風(fēng)口也是洪水猛獸，所以很少有人思考，大風(fēng)起于何處，下一刻又將刮向何方。
楊建允，高級營銷師，互聯(lián)網(wǎng)營銷專家，互聯(lián)網(wǎng)觀察家，資深評論人，專注于社交化商業(yè)研究。
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