爆品是這幾年餐飲界比較火的一個(gè)詞，指的就是菜品當(dāng)中的招牌菜，或者是引流產(chǎn)品，點(diǎn)擊率和曝光率都比較高，顧客的認(rèn)知程度也非常高，愿意自發(fā)傳播的菜品。所以很多的餐飲人都希望自己的門店能夠有一款爆品，或者自己能夠打造出一個(gè)爆品。那如何去打造爆品呢？分享一個(gè)重要的公式，爆品等于強(qiáng)需求乘以高傳播性乘以高出品率。
第一個(gè)，要關(guān)注顧客的需求。餐飲老板首先了解自己門店的顧客情況，包括他的年齡比例、性別比例，包括他的口味的偏好和價(jià)格的接受程度等等。爆品的打造或者產(chǎn)品的開發(fā)，它不只是廚師的事情，老板才是*的產(chǎn)品經(jīng)理。老板需要了解顧客，把握產(chǎn)品方向，制定標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不了解顧客的餐飲老板，需要深入一線，堅(jiān)持三線主義，就是站在現(xiàn)場(chǎng)了解現(xiàn)實(shí)，體驗(yàn)現(xiàn)物。只有深入理解顧客需求的人，才不會(huì)陷入自嗨，才能夠真正做出顧客想要的爆品。同時(shí)強(qiáng)需求還要滿足的條件就是顧客的類型要廣，消費(fèi)的頻次要高，應(yīng)用的場(chǎng)景要廣，這是第一個(gè)強(qiáng)需求。
第二個(gè)，高傳播性。高傳播性就要具備高顏值，有故事易傳播。所有的爆品一定是高顏值的，讓顧客愿意拍照發(fā)朋友圈，向朋友推薦。沒人推薦的產(chǎn)品，那不是爆品，顏值低的產(chǎn)品推薦的人那自然就很少了。所以爆品在出品的形式上，包括餐具的選擇上，以及擺盤的設(shè)計(jì)上，一定要經(jīng)過細(xì)心的設(shè)計(jì)。所以現(xiàn)在火鍋界最火的產(chǎn)品就是甜點(diǎn)，同樣有故事的產(chǎn)品，也能夠引起消費(fèi)者的共鳴。好吃未必會(huì)引發(fā)傳播，因?yàn)轭櫩蛯?duì)好吃的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不同。如果推薦朋友吃飯，可能會(huì)因?yàn)楹贸远扑]。但是更多的時(shí)候會(huì)因?yàn)樽陨淼男枰?，比如發(fā)現(xiàn)了新鮮有趣的產(chǎn)品，想要炫耀一下。比如學(xué)到了一種新的吃法，了解了一個(gè)產(chǎn)品的故事等等。所以在做到口味不差的前提下，把產(chǎn)品的顏值做高，把產(chǎn)品的故事講好，更容易引發(fā)傳播。
第三個(gè)，高出品率。因?yàn)楸匪旧硭狞c(diǎn)單率很高，它的銷量很高。所以如果供應(yīng)很麻煩，出品效率很低的話，是很難成為爆品的。試想下，如果顧客點(diǎn)菜發(fā)現(xiàn)這個(gè)爆品需要等半個(gè)小時(shí)或者等一個(gè)小時(shí)才能上桌，那客戶還愿意復(fù)購嗎？不但不愿意復(fù)購，反而還會(huì)給一個(gè)差評(píng)。所以這就要求企業(yè)在選擇食材方面要選擇供應(yīng)鏈成熟或者是提前自建供應(yīng)鏈。
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