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餐飲中層訓(xùn)練系統(tǒng)課程

 

【培訓(xùn)對(duì)象】 餐飲企業(yè)中層管理人員 

 

【課程背景】：

新常態(tài)下，我國(guó)企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場(chǎng)化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢(shì)對(duì)我國(guó)企業(yè)既是一種機(jī)遇,更是一種挑戰(zhàn)。強(qiáng)化管理，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中制勝的根本保證。

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問(wèn)題：企業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，團(tuán)隊(duì)意識(shí)卻越來(lái)越淡漠；管理手段越來(lái)越復(fù)雜，員工卻越來(lái)越無(wú)所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊(duì)落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊(duì)能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心員工的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來(lái)了管理的不確定，規(guī)模層級(jí)增加，團(tuán)隊(duì)配合越來(lái)越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

老板一馬當(dāng)先、每天的計(jì)劃被各種偶然事件打斷、沒(méi)有時(shí)間做大事、酒店沒(méi)有計(jì)劃、中層管理總是跟不上、中層的責(zé)任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。管理層次太多、員工無(wú)從尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確、制度不執(zhí)行、缺乏科學(xué)管理的方法與執(zhí)行力度。缺乏預(yù)算目標(biāo)管理、不知道酒店的優(yōu)勢(shì)在哪里？無(wú)法給客戶提供差異化的服務(wù)產(chǎn)品，員工目標(biāo)短淺、企業(yè)急功近利。員工抱怨、中層迷茫、酒店官僚作風(fēng)嚴(yán)重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺(jué)沒(méi)有受到重視，沒(méi)有發(fā)展前景。

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團(tuán)隊(duì)，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理效能、日常運(yùn)營(yíng)、人才打造等問(wèn)題。

 

【課程收益】：

認(rèn)識(shí)新常態(tài)下中層管理者的變革

提高中層管理者的管理思維理念

掌握部門團(tuán)隊(duì)凝聚力打造與員工激勵(lì)方法

掌握員工傳幫帶的具體方法

快速提高中層管理執(zhí)行能力

掌握部門綜合運(yùn)營(yíng)管理的方法與技巧

快速提高解決問(wèn)題的創(chuàng)新能力

 

【課程大綱】：

前奏  中層管理“*”與“金管道”

一、中層管理“*”之“道”

二、中層管理“金管道”價(jià)值鏈

三、中層管理“三字經(jīng)”

簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、*

 

第一章  互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中層卓越蛻變的自我修煉

一、新常態(tài)下餐飲中層管理思維創(chuàng)新

1、如何克服4大餐飲管理思維障礙

2、建立新時(shí)代餐飲管理必備的6大思維

二、中層管理者職業(yè)化高效工作要領(lǐng)

1、職業(yè)化高效工作風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)

2、中層如何突破高效工作必過(guò)的4關(guān)

3、如何成為上司的黃金搭檔

三、中層管理者管理溝通水平訓(xùn)練

（一）中層指令指正、請(qǐng)示匯報(bào)技巧與演練

（二）例會(huì)主持、周會(huì)參會(huì)技巧與演練

（三）上下級(jí)、跨部門組織溝通技巧與演練

1、如何與上司溝通

2、如何進(jìn)行跨部門溝通

3、如何與下屬溝通

培訓(xùn)方式：

1、案例解析破解自我“舒適區(qū)”

2、案例解析優(yōu)秀管理者的轉(zhuǎn)變成果；

3、互動(dòng)訓(xùn)練贏得四張*

4、互動(dòng)訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移

5、總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

 

第二章  互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代部門團(tuán)隊(duì)激勵(lì)管理的能力提升

一、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法

1、如何成功打造“親情式”餐飲組織氛圍

2、如何打造快樂(lè)、感恩、學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)

3、降低員工流失率的秘訣

二、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法

三、快速打造服務(wù)精英的6大秘訣

如何從理念、語(yǔ)言、行為方面快速打造

四、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法

五、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

六、如何管理好團(tuán)隊(duì)中的各類型成員

1、如何管理公開頂撞、自負(fù)專才、有“后臺(tái)”的、群體領(lǐng)袖、業(yè)績(jī)好的刺頭、“老油條”

2、如何破解法不責(zé)眾、部門內(nèi)幫派、說(shuō)一套做一套、平行部門不配合、本位主義

培訓(xùn)方式：

1、頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)

2、案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果

3、互動(dòng)訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對(duì)策

4、總結(jié)分享人員管理核心

 

第三章  互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代日常管理執(zhí)行的能力提升

一、餐飲中層的5大日常管理要?jiǎng)?wù)

二、餐飲中層如何進(jìn)行目標(biāo)計(jì)劃管理

1、如何科學(xué)的設(shè)定目標(biāo)和可行性計(jì)劃、如何落地執(zhí)行

3、制定月、周計(jì)劃與工作日志執(zhí)行表單

6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效

三、餐飲中層如何進(jìn)行工作流程管理

1、創(chuàng)立一套高效實(shí)用的管理復(fù)制工具

2、從組織為核心轉(zhuǎn)變到以流程為核心

3、現(xiàn)場(chǎng)管理包括三個(gè)現(xiàn)場(chǎng)：1)準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)，2)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)，3)收市現(xiàn)場(chǎng)

四、部門高效協(xié)作機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法

五、餐飲中層高效執(zhí)行的控制

1、執(zhí)行誤區(qū)剖析與應(yīng)對(duì)辦法

2、人員管理監(jiān)督的5種方法

3、工作進(jìn)度管理控制的5種方法

4、如何有效執(zhí)行員工服務(wù)高壓線

培訓(xùn)方式：

1、視頻解析使用方法要點(diǎn)

2、小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果

3、互動(dòng)訓(xùn)練流程管理設(shè)計(jì)

4、總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

 

第四章  互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代部門運(yùn)營(yíng)水平的提升

一、如何依據(jù)數(shù)字進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理分析

二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、分析的具體方法

三、客戶需求調(diào)查、分析的具體方法

四、營(yíng)運(yùn)數(shù)字化8大指標(biāo)管理方法

五、客戶數(shù)字化6大指標(biāo)管理方法

六、產(chǎn)品數(shù)字化5大管理策略

七、成本量化績(jī)效考核，明確績(jī)效控制方法

培訓(xùn)方式：

1、數(shù)字化管理能力測(cè)試

2、小組PK案例解析

3、互動(dòng)訓(xùn)練數(shù)據(jù)分析能力

4、總結(jié)分享轉(zhuǎn)化運(yùn)用

 

餐飲中層訓(xùn)練系統(tǒng)課程