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餐飲目標管理課

【課程對象】餐飲全體管理人員，行政總廚，廚師長，行政人事部人員
【授課方式】內(nèi)容講授、案例分析、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻分析
【課程背景】 
在市場競爭環(huán)境下，餐飲企業(yè)再也不能像原來那樣粗放式經(jīng)營了，必須要朝著精細化，規(guī)?；钠髽I(yè)經(jīng)營方向摸索與前進，否則就會被市場所淘汰。企業(yè)發(fā)展要靠全體員工共同努力，如果員工覺得工作目標無法掌握，工作成果不被認同、本身工作能力無法發(fā)揮時，工作效率就會大幅度降低。 如果企業(yè)能夠制定一套科學完整的經(jīng)營戰(zhàn)略目標，同時能夠落實到位，這個企業(yè)就會不斷發(fā)展壯大。因此，加強目標管理體系建設(shè)是提高員工執(zhí)行力和保障企業(yè)既定目標實現(xiàn)的迫切要求。 通過課程學習了解計劃體系的內(nèi)涵及其管理作用，掌握計劃體系建設(shè)的方法和步驟，掌握計劃控制管理與追蹤管理的方法和技巧，科學制定計劃、有效執(zhí)行落實，以保障企業(yè)的經(jīng)營和管理目標的實現(xiàn)。
【課程目標】 
了解目標管理的難點； 
掌握制訂有效目標的工具和方法； 
掌握實施目標管理的技巧方法；
把握修正調(diào)整目標的方法； 
掌握目標執(zhí)行結(jié)果的評估方法。

【內(nèi)容大綱】 

一、餐飲目標管理失敗剖析
各階層對目標不同的理解和期望；
缺乏目標設(shè)定的順序安排；
對可能的困難和變化考慮不足；
缺少設(shè)定目標的基本技巧；
沒有有效地解決設(shè)定目標過程中的“討價還價”問題；
不懂目標修改調(diào)整的科學方法。
內(nèi)容講授、案例圖片、提問互動、
1、了解目標管理失敗原因；
2、啟發(fā)管理思路；
3、掌握目標管理原則；

二、餐飲目標管理的8大原則
顧客評價的約束原則；
自主選擇的負責原則；
邊際對比的激勵原則；
充分溝通的信任原則；
持續(xù)改善的創(chuàng)新原則；
領(lǐng)導服務(wù)的平等原則；
目標分類的整合原則；
責權(quán)一致的匹配原則。

三、餐飲目標管理5大方法
目標功能樹分析法；
流程分析方法；
系統(tǒng)分析方法；
市場鏈分析方法；
員工發(fā)展管理方法。
內(nèi)容講授、視頻激勵、案例圖片、提問互動、故事游戲掌握目標管理方法與技巧；

四、保障目標管理效果的實施技巧
避免目標分解過程中討價還價的思路和方法；
目標選擇激勵的技巧和方法；
目標分類設(shè)定的技巧和方法；
基于目標管理的員工績效管理方法：兩個計算模型；目標的修正調(diào)整技巧和方法。
內(nèi)容講授、提問互動、
1、了解目標管理效果保障方法；
2、掌握目標管理效果保障要決；

五、目標管理實施操作的4步程序
避免目標分解過程中討價還價的思路和方法；
對組織大目標進行層層分解，轉(zhuǎn)化成各部門各人員的具體實施目標；
以制定目標為起點，以目標結(jié)果考核情況為評價標準，總結(jié)、改進和提高目標執(zhí)行能力；
以目標來統(tǒng)合各部門、各單位和個人的不同工作活動及貢獻，從而保障企業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營目標的實現(xiàn)。
內(nèi)容講授、提問互動、
1、了解目標管理實施步驟；
2、掌握目標管理實施辦法；

六、計劃的制定與執(zhí)行計劃的結(jié)構(gòu)與層次計劃制定的主要方法
①根據(jù)任務(wù)分析制定完成計劃的方法；
②找出影響目標實現(xiàn)的決定性的因素；
③調(diào)配滿足目標實現(xiàn)需要的各種資源；
④對行動計劃進行有效而合理的排序；
⑤確定完成整個工作計劃所需的時間；
⑥建立追蹤、評估和修正方法與程序。
計劃的控制與追蹤
1、計劃控制管理
2、計劃追蹤管理
內(nèi)容講授、提問互動、小組討論、模擬練習
1、了解計劃作用意義；
2、掌握計劃制訂方法；
3、掌握計劃執(zhí)行方法與技巧。
【備注】本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整；企業(yè)客戶需提供多媒體培訓設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；本課程大綱為孫鐵鷹老師知識著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，不得翻錄轉(zhuǎn)載。

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