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管理提升

實(shí)訓(xùn)提綱

職業(yè)修養(yǎng)

◆現(xiàn)代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實(shí)訓(xùn)————對(duì)比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

現(xiàn)代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構(gòu)————優(yōu)秀餐飲品牌對(duì)比

餐飲后廚組織架構(gòu)對(duì)比與制度創(chuàng)新提升實(shí)訓(xùn)

后廚崗位流程細(xì)分與優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

餐飲服務(wù)時(shí)尚禮儀與商務(wù)禮儀訓(xùn)練

行政總廚職業(yè)素養(yǎng)提升訓(xùn)練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識(shí)、高端服務(wù)業(yè)管理辨識(shí)等

行政總廚職能管理部門(mén)工作權(quán)重分配（行政、人事、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、總務(wù)等）

日常行政總廚常務(wù)工作流程解析與訓(xùn)練（日、周、月、季、年）

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

總廚的日常、裁減冗余、“一張獎(jiǎng)單”等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

管理提升

◆后廚出品管理重點(diǎn)及難點(diǎn)突破—————觀察與自省，超越瓶頸

出品質(zhì)檢與營(yíng)銷(xiāo)策劃出品管理提升實(shí)訓(xùn)

營(yíng)養(yǎng)配餐與菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)流程優(yōu)化管理提升實(shí)訓(xùn)

開(kāi)放廚房新型管理與食品安全管理提升實(shí)訓(xùn)

廚房采購(gòu)與（連鎖品牌）中心配送成本控制管理實(shí)訓(xùn)

廚房設(shè)備使用與安全生產(chǎn)管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

時(shí)令創(chuàng)意菜式、一周菜譜、某月旅行團(tuán)菜譜管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

管理提升

◆現(xiàn)代餐飲后廚團(tuán)隊(duì)優(yōu)能管理技能提升實(shí)訓(xùn)—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲流程精細(xì)化與關(guān)鍵時(shí)刻管理提升實(shí)訓(xùn)

溝通督導(dǎo)與高效執(zhí)行管理提升實(shí)訓(xùn)

學(xué)習(xí)型后廚團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)與管理提升實(shí)訓(xùn)

餐飲文化與品牌管理提升實(shí)訓(xùn)

酒店管理法律風(fēng)險(xiǎn)防范實(shí)務(wù)提升

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

百叟宴、時(shí)尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

管理提升

◆廚師團(tuán)隊(duì)人力資源開(kāi)發(fā)與管理提升實(shí)訓(xùn)—————觀察與自省，超越瓶頸

廚師團(tuán)隊(duì)人才招聘與途徑拓展管理提升實(shí)訓(xùn)

薪酬績(jī)效體系建立與優(yōu)化考核操作實(shí)訓(xùn)

培訓(xùn)技能提升實(shí)訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)模擬

特色技術(shù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)打造管理提升實(shí)訓(xùn)

2--4個(gè)特色知名酒店部門(mén)案例分析及解析實(shí)務(wù)提升

“年終獎(jiǎng)”、技能培訓(xùn)、“讓心留下”、旺季翻臺(tái)等管理策劃項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)

……

【專業(yè)提升學(xué)員】--無(wú)管理經(jīng)歷后廚人員，烹飪?cè)盒W(xué)生，后廚在職管理人員等;

學(xué)期6天，學(xué)費(fèi)4000元/人（含實(shí)訓(xùn)教學(xué)、教材資料、考試輔導(dǎo)、觀摩交流費(fèi)用等）;

系統(tǒng)理論+技能實(shí)操+部門(mén)管理+管理提升+創(chuàng)新設(shè)計(jì)

*飯店業(yè)協(xié)會(huì)ACI《國(guó)際注冊(cè)酒店行政總廚》職業(yè)資格證書(shū)：

考核鑒定費(fèi)1500元/人（含申請(qǐng)報(bào)名、考試鑒定、證書(shū)費(fèi)用等）