《餐飲風(fēng)險管理與危機(jī)應(yīng)對》
講師：孫紅偉 瀏覽次數(shù)：2553
課程描述INTRODUCTION
培訓(xùn)講師：孫紅偉
課程價格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲風(fēng)險管理與應(yīng)對課程
【培訓(xùn)對象】 餐飲全體管理人員、公關(guān)人員
【課程背景】：
從餐飲投資建設(shè)之日起，餐飲就不可避免地要面對來自內(nèi)部及外部方方面面的各類突發(fā)事件，餐飲危機(jī)是貫穿餐飲從投資建設(shè)直至進(jìn)入日常經(jīng)營狀態(tài)全過程的，餐飲自身管理是危機(jī)發(fā)生的本源，媒體永遠(yuǎn)是危機(jī)爆發(fā)的導(dǎo)火索。
危機(jī)預(yù)防管理體系就是從餐飲內(nèi)部管理入手，建立餐飲內(nèi)外配合、上下協(xié)調(diào)一致的危機(jī)應(yīng)對體系，有效解決各類突發(fā)事件，將危機(jī)消滅在萌芽狀態(tài)。
【課程收益】：
本課程的主要目標(biāo)是讓學(xué)員認(rèn)識到什么是危機(jī)爆發(fā)的真正源泉，能夠充分了解餐飲危機(jī)發(fā)生的內(nèi)部及外部原因，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何在餐飲日常經(jīng)營管理工作中培養(yǎng)全員危機(jī)意識，建立快速有效的危機(jī)應(yīng)對體系。
【課程大綱】：
第一講 認(rèn)識餐飲危機(jī)管理的價值
一、餐飲身處新生態(tài)、面臨新挑戰(zhàn)
1、經(jīng)濟(jì)減速——宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力加大
2、成本攀升——勞動力等成本節(jié)節(jié)攀升
3、競爭慘烈——市場餐飲間競爭越演越烈
4、管理沖突——人才缺失，內(nèi)部管理難度加大
5、市場碎化——市場越來越擁堵，越來越細(xì)分
6、顧客強(qiáng)勢——客戶消費(fèi)者維權(quán)意識全面覺醒
7、監(jiān)管嚴(yán)厲——餐飲面臨的外部監(jiān)管越來越嚴(yán)
8、媒體多險——餐飲的輿論風(fēng)險越來越大
9、責(zé)任加碼——餐飲的社會責(zé)任越來越大
二、部分餐飲危機(jī)管理案例深度剖析
1、 如家、香格里拉危機(jī)公關(guān)案例分析
2、 煌上煌、俏江南危機(jī)公關(guān)案例剖析
第二講 餐飲危機(jī)事件防范技巧
一、 警覺:
加強(qiáng)危機(jī)教育、增強(qiáng)危機(jī)意識
要點(diǎn)：審時度勢、案例警示、意識覺醒、觀念強(qiáng)化
二、 設(shè)防:
認(rèn)真風(fēng)險排查、及時查漏補(bǔ)缺
要點(diǎn)：風(fēng)險排查、查漏補(bǔ)缺、反省糾偏、復(fù)盤學(xué)習(xí)
三、 合規(guī)
強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化管理、提升職業(yè)素養(yǎng)
要點(diǎn)：用正確的人、做正確的事、正確地做事、把事做正確
四、 預(yù)警:
加強(qiáng)風(fēng)險監(jiān)控、做好預(yù)警預(yù)案
要點(diǎn)：預(yù)警系統(tǒng)、環(huán)境掃描、輿情監(jiān)測、應(yīng)急預(yù)案
第三講 餐飲危機(jī)處理的策略技巧
一、餐飲危機(jī)公關(guān)處理5大策略
1、速度第一
2、系統(tǒng)運(yùn)行
3、承擔(dān)責(zé)任
4、真誠溝通
5、權(quán)威證實
二、餐飲危機(jī)處理技巧
1、正確認(rèn)識餐飲危機(jī)的特點(diǎn)
2、餐飲全員應(yīng)具備敏感的危機(jī)意識
3、在第一時間研究應(yīng)對措施
4、明確餐飲危機(jī)處理的原則
5、信心是應(yīng)對危機(jī)的法寶
6、以最快速度化解危機(jī)
7、建立餐飲暢通的信息渠道
第四講 餐飲危機(jī)預(yù)防管理體系建立
一、餐飲工作崗位分析
二、建立適合自身發(fā)展的有效外部關(guān)系網(wǎng)絡(luò)
三、全員危機(jī)意識建立
四、突發(fā)事件快速反應(yīng)體系建立
五、客戶投訴處理體系建立
六、建立完善檔案管理制度
第五講 餐飲變革——精進(jìn)之道
一、讓優(yōu)秀成為一種習(xí)慣
1、創(chuàng)建良好的餐飲文化（文化是魂）
2、認(rèn)真履行社會責(zé)任（餐飲大責(zé)任大、能力強(qiáng)責(zé)任強(qiáng)）
二、讓創(chuàng)新成為一種修行
1、不斷提升學(xué)習(xí)力（*）
2、不斷提升創(chuàng)新力（山窮水盡疑無路，唯有創(chuàng)新一條路）
三、讓變革成為一種常態(tài)
1、適應(yīng)變局自我顛覆
2、餐飲變革之道（成功變革八大步驟）
餐飲風(fēng)險管理與應(yīng)對課程
轉(zhuǎn)載：http://szsxbj.com/gkk_detail/294952.html
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- 孫紅偉
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